I Bignè Craquelin sono una versione irresistibile dei classici bignè francesi, arricchiti da una cupola croccante di frolla che li rende unici sia nella consistenza che nel gusto. Soffici dentro e croccanti fuori, questi dolcetti sono perfetti da farcire con crema pasticcera, panna montata o crema al cioccolato.
Scopri tutti i segreti per realizzarli alla perfezione con questa ricetta passo dopo passo.
Ingredienti (per 24 bignè)
Per la craquelin (crosta croccante)
- 80 g di zucchero
- 80 g di farina 00
- 60 g di burro freddo
Per la pasta choux
- 130 g di latte intero
- 110 g di acqua
- 90 g di burro
- 150 g di farina 00
- 15 g di zucchero
- 225 g di uova (circa 4 medie)
- 1 pizzico di sale
Per la crema chantilly alla vaniglia
- 300 g di panna fresca liquida
- 60 g di zucchero a velo
- 1/2 baccello di vaniglia
Tempi di Preparazione
- Preparazione della craquelin: 10 minuti (+ 1 ora di riposo)
- Preparazione della pasta choux: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Preparazione della crema: 10 minuti
- Assemblaggio: 10 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti (incluso il riposo)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la craquelin
- In una ciotola, unire burro freddo, zucchero e farina.
- Lavorare con le mani fino a ottenere un impasto compatto e uniforme.
- Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la craquelin su una superficie leggermente infarinata, fino a 3 mm di spessore.
- Con un coppapasta da 3 cm, ritagliare 24 dischetti e trasferirli su un vassoio con carta forno, poi rimetterli in frigo fino all’utilizzo.
Consiglio: Più il burro è freddo, più la crosta sarà croccante e friabile.
2. Preparare la pasta choux
- In un pentolino, scaldare latte, acqua, burro, zucchero e sale a fuoco medio fino a leggera ebollizione.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
- Rimettere sul fuoco per 2-3 minuti, mescolando finché l’impasto si stacca dalle pareti del pentolino.
- Versare l’impasto in una ciotola e lasciare raffreddare per qualche minuto.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Trasferire l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm.
Consiglio: Per un impasto perfetto, usare un frullatore a immersione per amalgamare le uova.
3. Formare i bignè
- Su una teglia rivestita con carta forno, formare 24 bignè di circa 3 cm di diametro, lasciando spazio tra loro.
- Adagiare su ogni bignè un dischetto di craquelin.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 25 minuti.
Trucco: Se si usa il forno statico, aumentare la temperatura a 190°C.
4. Preparare la crema chantilly alla vaniglia
- In una ciotola, versare la panna fresca, lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia.
- Montare con le fruste elettriche fino a ottenere una crema spumosa e soda.
- Trasferire in una sac-à-poche con bocchetta rigata.
Consiglio: Per una crema più dolce, aumentare leggermente la quantità di zucchero a velo.
5. Farcire i bignè
- Tagliare la calotta superiore di ogni bignè, lasciando circa 3/4 della base.
- Farcire con un generoso ciuffo di crema chantilly.
- Richiudere con il cappello e servire subito.
Trucco: Per un effetto ancora più scenografico, spolverare con zucchero a velo o glassa al cioccolato.
Conservazione
- I bignè vuoti si conservano per 2 giorni in frigo o possono essere congelati dopo la cottura.
- I bignè farciti è meglio consumarli subito, ma si mantengono in frigorifero per 1 giorno al massimo.
Trucco: Se si conservano i bignè vuoti in frigo, scaldarli qualche minuto in forno a 150°C prima di farcirli.
Un dolce raffinato e irresistibile
I Bignè Craquelin sono un mix perfetto di croccantezza e morbidezza, ideali per le grandi occasioni o per stupire gli ospiti con un dolce da pasticceria.
Buona preparazione e buon dolce!