Dolcetti irresistibili dal cuore cremoso, perfetti per concedersi un momento di dolcezza o sorprendere gli ospiti.
Difficoltà: Media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi: 20 bignè
Costo: Basso
Ingredienti per 20 bignè
Per la pasta choux:
- 105 g di uova
- 65 g di farina 00
- 50 g di burro
- 100 g di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale fino
Per la crema pasticcera:
- 250 g di latte intero
- 75 g di zucchero
- 25 g di farina 00
- 3 tuorli
- ½ baccello di vaniglia
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
1. Preparazione della crema pasticcera
- Scaldare il latte in un pentolino, senza portarlo a ebollizione.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Versare il latte caldo a filo nel composto, mescolando continuamente con una frusta.
- Rimettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a quando la crema si addensa.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
2. Preparazione della pasta choux
- In un pentolino, sciogliere il burro con l’acqua, lo zucchero e il sale.
- Portare a bollore e versare la farina setacciata in un solo colpo.
- Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del pentolino.
- Lasciar intiepidire l’impasto, poi aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.
- Trasferire l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e formare dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 190°C e proseguire per altri 10 minuti.
- Spegnere il forno e lasciare asciugare i bignè all’interno per 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.
3. Farcitura dei bignè
- Mescolare la crema pasticcera per renderla morbida e trasferirla in una sac-à-poche con beccuccio piccolo.
- Praticare un piccolo foro alla base dei bignè e riempirli con la crema.
- Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Consigli e Varianti
- Per un aroma più intenso, aggiungere scorza di limone grattugiata o un pizzico di cannella alla crema.
- È possibile variare la farcitura con crema al cioccolato, al pistacchio o alla nocciola.
- I bignè si conservano in frigorifero per un massimo di tre giorni. Se non farciti, si possono congelare e scongelare all’occorrenza.
Buon appetito!