Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 8 minuti
Porzioni: circa 45 biscotti
Costo: Basso
Nota: Include il tempo di riposo dell’impasto (circa 1 ora).
I Befanini sono biscotti tipici della Toscana, tradizionalmente preparati per celebrare l’Epifania. Il loro sapore semplice, arricchito da un leggero aroma di vaniglia e limone, li rende perfetti sia per i bambini che per gli adulti. Storicamente nati nella zona di Viareggio, venivano scambiati come dono tra famiglie, spesso insieme alle formine natalizie utilizzate per prepararli. Oggi li adattiamo per soddisfare diverse preferenze senza sacrificare il gusto tradizionale.
Ingredienti
Per i biscotti:
- 125 g di burro chiarificato o margarina vegetale (freddo di frigorifero)
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- 100 g di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia (semi)
- 1 uovo
- 10 g di aroma naturale al rum o acqua aromatizzata con estratto di vaniglia (vedi consigli)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 250 g di farina 00 (o un mix di farina integrale e farina di riso per una variante più leggera)
Per decorare:
- 1 albume
- Codette colorate o zuccherini q.b.
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- In un mixer, unisci la farina e il burro freddo tagliato a cubetti. Frulla fino a ottenere un composto sabbioso e granuloso.
- Trasferisci il composto su una spianatoia e forma una fontana. Nel centro aggiungi lo zucchero, il lievito, i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungi l’uovo e l’aroma naturale al rum (o l’alternativa scelta). Impasta velocemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
2. Riposo dell’impasto
- Forma un panetto, appiattiscilo leggermente, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale per far rassodare il burro e garantire una stesura uniforme.
3. Creazione dei biscotti
- Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Usa formine natalizie o altre sagome decorative per tagliare i biscotti. Posizionali su una teglia rivestita di carta da forno.
4. Decorazione e cottura
- Spennella la superficie dei biscotti con l’albume sbattuto. Decora con codette colorate o zuccherini.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 7-8 minuti. I biscotti devono rimanere chiari; sfornali appena iniziano a dorarsi leggermente sui bordi.
5. Raffreddamento
- Lascia raffreddare i biscotti su una gratella prima di servirli. Questo permette di mantenere la consistenza croccante.
Consigli e Astuzie
- Alternativa al rum:
Per i bambini o per chi non desidera utilizzare alcolici, puoi sostituire il rum con 1 cucchiaino di aroma naturale di vaniglia oppure preparare un’acqua aromatizzata al rum unendo qualche goccia di estratto di mandorla dolce. - Conservazione:
Conserva i Befanini in una scatola di latta ben chiusa. Rimarranno fragranti per una settimana. Sono perfetti anche da regalare, magari confezionati in sacchetti trasparenti decorati con un nastro. - Personalizzazione delle decorazioni:
Oltre alle codette colorate, puoi utilizzare zucchero di canna, granella di nocciole o cioccolato fondente fuso per decorare i biscotti. - Farina alternativa:
Per una versione più leggera, usa farina integrale o farina di riso. Puoi anche sostituire una parte della farina con mandorle tritate finemente per un tocco di sapore in più. - Impasto perfetto:
Lavora l’impasto velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo. Se la cucina è calda, metti la spianatoia in frigorifero per qualche minuto prima di lavorare l’impasto. - Cottura ottimale:
Ogni forno è diverso, quindi controlla i biscotti già dopo 6 minuti. Ricorda che continueranno a cuocere leggermente anche fuori dal forno grazie al calore residuo. - Stampini:
Tradizionalmente si usano formine a tema natalizio, ma puoi scegliere qualsiasi forma. Se non hai stampini, puoi usare un bicchiere o tagliare l’impasto con un coltello in forme geometriche semplici.
Valori nutrizionali
Calorie per biscotto: circa 51 kcal
Questi biscotti, grazie alla loro semplicità e al moderato contenuto di zucchero e grassi, sono una dolcezza leggera da gustare a colazione o con un tè caldo nel pomeriggio.
Buona preparazione e buona Befana!