Il bulgogi è uno dei piatti simbolo della cucina coreana: carne di manzo tagliata sottilissima, marinata in una salsa saporita e leggermente dolce, poi cotta velocemente alla griglia o in padella. Tenero, profumato e ricco di gusto, è ideale servito con riso bianco, verdure fresche e, per un tocco autentico, foglie di lattuga e salsa piccante gochujang.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 60 ml di cipollotto tritato
- 2 cucchiai e mezzo di zucchero bianco
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 450 g di carne di manzo (flank steak o simile), tagliata sottilissima
Facoltativo: 1 cucchiaio di pera asiatica grattugiata (per rendere la carne ancora più tenera e aromatica).
Preparazione
1. Preparare la marinata
In una ciotola mescolare salsa di soia, cipollotto, zucchero, aglio, semi di sesamo, olio di sesamo e pepe nero. Amalgamare fino a sciogliere bene lo zucchero.
2. Marinare la carne
Disporre le fettine di manzo in una ciotola capiente o in un sacchetto per alimenti. Versare la marinata sulla carne e massaggiarla bene. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio tutta la notte.
3. Cottura
Scaldare una griglia o una padella antiaderente. Ungere leggermente la superficie e cuocere la carne a fuoco vivo 1–2 minuti per lato, girandola una sola volta, finché risulta ben rosolata ma ancora morbida.
4. Servizio
Servire caldo con riso bianco al vapore, verdure croccanti e, se si desidera, foglie di lattuga e salsa gochujang.
Consigli
- Tagliare la carne sottilissima è fondamentale per garantire una cottura veloce e uniforme.
- L’aggiunta di pera asiatica nella marinata è un trucco tradizionale coreano per conferire dolcezza e morbidezza alla carne.
- Per una variante, è possibile sostituire il manzo con pollo o maiale, adattando i tempi di cottura.