Gli scones sono perfetti per la colazione o il tè, con un interno soffice e friabile e un esterno croccante. Questa è la ricetta base, che puoi personalizzare con frutta, cioccolato o ingredienti salati.
Ingredienti (per circa 8 scones)
- 250 g di farina 00
- 50 g di zucchero (ridurre per versioni salate)
- 10 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 115 g di burro freddo, grattugiato o tagliato a cubetti
- 120 ml di panna fresca o latticello
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale, per versioni dolci)
- Scorza di limone o cannella (opzionale, per aromatizzare)
Per la finitura:
- 1 tuorlo sbattuto con un po’ di latte per spennellare
- Zucchero di canna o granella di sale (a seconda della variante)
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti secchi
- In una ciotola grande, setacciare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
- Mescolare bene con una frusta a mano per distribuire gli ingredienti.
2. Incorporare il burro freddo
- Aggiungere il burro grattugiato o tagliato a cubetti.
- Lavorare con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto sabbioso con piccoli grumi di burro.
3. Aggiungere i liquidi
- In una ciotola separata, mescolare panna (o latticello), l’uovo e la vaniglia.
- Versare gradualmente sugli ingredienti secchi e mescolare delicatamente con una spatola.
4. Formare il panetto
- Trasferire l’impasto su un piano infarinato e compattarlo fino a formare un disco spesso circa 2-3 cm.
- Con un coltello affilato, tagliare il disco in 8 spicchi.
5. Riposo in frigorifero
- Disporre gli scones su una teglia rivestita con carta forno.
- Raffreddare in frigorifero per almeno 15-30 minuti per evitare che si appiattiscano in cottura.
6. Cottura
- Preriscaldare il forno statico a 200°C.
- Spennellare la superficie con tuorlo e latte.
- Cuocere per 20-25 minuti, fino a doratura.
Varianti Golose e Creative
Scones ai Frutti di Bosco
- Aggiungere 100 g di mirtilli, lamponi o fragole a pezzetti.
- Mescolare delicatamente per evitare che il succo colori l’impasto.
Scones al Cioccolato
- Unire 80 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto.
- Servire con panna montata o una spolverata di zucchero a velo.
Scones Salati (Formaggio ed Erbe)
- Ridurre lo zucchero a 2 cucchiai.
- Aggiungere 70 g di formaggio grattugiato (cheddar o parmigiano) e erbe fresche tritate (rosmarino, basilico, timo).
- Spolverare con sale grosso prima di infornare.
Come Conservare gli Scones
- A temperatura ambiente: in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- In frigorifero: fino a 5 giorni, scaldare in forno a 150°C prima di servire.
- In freezer: conservare gli scones crudi in un sacchetto e congelarli per un massimo di 3 mesi. Cuocerli direttamente dal freezer, aumentando il tempo di cottura di 5 minuti.
Consigli per Scones Perfetti
- Utilizzare burro freddissimo e grattugiarlo per un impasto più friabile.
- Non impastare troppo: devono rimanere un po’ sbriciolosi.
- Raffreddarli prima di infornare per mantenerne la forma.
Perfetti per la colazione, il brunch o il tè pomeridiano.