I Baci di Dama sono un classico della pasticceria piemontese, dolcetti friabili e golosi che prendono il nome dalla loro forma: due metà di biscotto unite da uno strato di cioccolato, come un tenero « bacio ». Questa ricetta, perfezionata dal Maestro Pasticcere Iginio Massari, vi guiderà nella preparazione di autentici Baci di Dama. Seguite i passaggi per ottenere biscotti deliziosi e irresistibili!
Ingredienti (per circa 125 biscotti):
Per i biscotti:
- Burro morbido: 300 g
- Zucchero: 300 g
- Farina di mandorle: 300 g
- Farina 00: 300 g
- Albumi: 50 g (circa 1 albume grande)
- Sale fino: 1 pizzico (3 g)
Per il ripieno:
- Cioccolato fondente: 375 g (ammorbidito)
Preparazione
- Preparare l’impasto:
- Mettete il burro morbido tagliato a cubetti e lo zucchero in una planetaria con la frusta piatta. Mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete la farina di mandorle e continuate a mescolare.
- In una ciotola, sciogliete il sale negli albumi e versate il tutto nell’impasto. Mescolate fino a incorporare completamente.
- Setacciate la farina 00 e aggiungetela poco alla volta. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto compatto.
- Riposare l’impasto:
- Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata, appiattitelo delicatamente con le mani e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
- Lasciate riposare in frigorifero per 2-3 ore.
- Formare i biscotti:
- Stendete l’impasto su una superficie infarinata utilizzando due righelli per ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.
- Con un coltello, tagliate delle strisce di 2 cm e poi a quadratini di circa 4-5 g ciascuno.
- Formate delle palline con i quadratini di impasto e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate.
- Cuocere i biscotti:
- Preriscaldate il forno statico a 180°C.
- Infornate i biscotti per circa 12 minuti, fino a quando saranno dorati. Non aprite il forno durante la cottura per evitare che i biscotti si affloscino.
- Lasciate raffreddare completamente.
- Assemblare i Baci di Dama:
- Ammorbidite il cioccolato fondente e mettetelo in un conetto di carta forno.
- Girate metà delle semisfere e spremete una piccola quantità di cioccolato al centro.
- Unite le due metà premendo delicatamente e lasciate solidificare.
Conservazione
- Senza ripieno: Conservate i biscotti in una scatola di latta in un luogo fresco per 1 settimana.
- Con ripieno: Potete congelarli già assemblati per 1 mese.
- Impasto: L’impasto può essere congelato per 2 mesi. Formate le palline prima di congelare.
Consigli
- Non fate i biscotti troppo grandi: devono cuocere uniformemente e risultare friabili.
- Non aprite il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino.
- Potete sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole o mescolarle per una versione personalizzata.
Con questi Baci di Dama, il piacere è assicurato: ogni morso sarà una dolce coccola!
Buon appetito!