Ingredienti (per circa 15 baci):
Per i biscotti:
- 250 g di nocciole tostate e tritate finemente
- 150 g di zucchero semolato
- 25 g di miele di acacia
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 90 g di albume (circa 3 uova)
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 bacca di vaniglia (i semini)
- 1 pizzico di sale
Per la ganache:
- 120 g di cioccolato fondente tritato
- 120 g di panna fresca liquida
- 20 g di burro a cubetti
Preparazione:
- Prepara il composto dei biscotti: Monta leggermente gli albumi a temperatura ambiente finché diventano spumosi. Aggiungi 50 g di zucchero e continua a montare per 2 minuti. In una ciotola, unisci le nocciole tritate, i restanti 100 g di zucchero, il cacao amaro, la cannella, i semi di vaniglia, un pizzico di sale e il miele. Incorpora delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola fino a ottenere un impasto compatto ma lavorabile.
- Forma i biscotti: Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta a stella da 1,3 cm. Forma dei mucchietti di circa 4 cm di diametro su una teglia con carta forno, ben distanziati. Lascia asciugare all’aria in un luogo asciutto per 12 ore (o tutta la notte): questo è il segreto per ottenere quella crosticina irresistibile!
- Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 12 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente.
- Prepara la ganache: Scalda la panna in un pentolino, poi versala sul cioccolato fondente tritato. Mescola finché il cioccolato è sciolto, poi aggiungi il burro e amalgama bene. Fai raffreddare fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Assembla i baci: Metti la ganache in una sac à poche. Farcisci un biscotto con una noce di ganache e chiudi con un altro biscotto, premendo leggermente.
Consigli e astuzie:
- Il passaggio di 12 ore di asciugatura è fondamentale per ottenere il caratteristico effetto “croccante fuori e morbido dentro”.
- Utilizza gli albumi a temperatura ambiente per montarli meglio e dare più struttura all’impasto.
- Tosta leggermente le nocciole prima di tritarle per esaltarne il profumo.
- Conserva i baci in una scatola di latta, lontano dall’umidità, per mantenerli freschi per 2-3 giorni.
Da provare anche:
- Macarons al caramello salato
- Meringhe alla francese
- Brutti ma buoni
- Biscotti cioccolato e nocciole
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