Un lievitato salato originale e sorprendente, che unisce la struttura scenografica della babka con l’anima filante e gustosa della pizza. Un impasto morbido racchiude una farcitura generosa di mozzarella, gorgonzola e comté (o groviera), impreziosita da salsa di pomodoro e profumata all’origano.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 400 g di farina 00
- 200 ml di acqua tiepida
- 50 g di burro fuso
- 1 uovo
- 10 g di sale
- 25 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco
Per la farcitura:
- 150 g di mozzarella grattugiata
- 100 g di gorgonzola sbriciolato
- 100 g di comté grattugiato (in alternativa: groviera o asiago stagionato)
- 200 ml di salsa di pomodoro piccante
- 1 cucchiaio di origano secco
- Basilico fresco a piacere
Preparazione passo passo
1. Prepara l’impasto
In una grande ciotola unisci farina, sale e zucchero. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e lascia riposare per 5 minuti.
Aggiungi al composto di lievito l’uovo leggermente sbattuto e il burro fuso. Versa il tutto negli ingredienti secchi e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copri con pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
2. Stendi e farcisci
Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo spesso circa 5 mm.
Spalma uniformemente la salsa di pomodoro, quindi distribuisci la mozzarella, il gorgonzola e il comté. Completa con l’origano secco.
3. Arrotola e intreccia
Arrotola il rettangolo dal lato lungo, formando un cilindro compatto.
Con un coltello ben affilato, taglia il cilindro a metà nel senso della lunghezza, ottenendo due strisce con il ripieno visibile.
Intreccia le due strisce tenendo il lato del ripieno rivolto verso l’alto. Sistema la babka intrecciata in uno stampo da plumcake foderato con carta forno.
4. Seconda lievitazione
Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti.
5. Cottura
Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica).
Cuoci la babka nella parte centrale del forno per circa 30–35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio fuso.
Se necessario, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura per evitare che scurisca troppo.
6. Servizio
Una volta sfornata, lascia riposare la babka per 10 minuti prima di estrarla dallo stampo.
Decora con foglioline di basilico fresco e servi tiepida a fette.
Consigli e varianti
- Puoi sostituire il comté con altri formaggi saporiti come groviera o asiago.
- Per una nota piccante, aggiungi peperoncino alla salsa di pomodoro.
- Se desideri una superficie ancora più dorata e croccante, spennella la babka con burro fuso prima di infornarla.
- Puoi arricchire l’impasto con erbe aromatiche secche per un tocco extra di profumo.
Conservazione
Conserva la babka sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.
Per ripristinare la filantezza dei formaggi e la morbidezza dell’impasto, riscalda leggermente le fette in forno a 160°C per 5–7 minuti.