La Babbaiola è un dolce tipico campano poco conosciuto fuori dai confini regionali, ma amatissimo da chi ha la fortuna di assaggiarlo. Si tratta di una crostata profumata e avvolgente, in cui una base di pasta frolla friabile accoglie un doppio ripieno: da un lato una crema vellutata al limone, dall’altro un cuore morbido di ricotta dolcificata. Il risultato è un dessert elegante, dal sapore fresco e agrumato, perfetto da servire come dolce della domenica o per occasioni speciali.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la frolla:
- 420 g farina 00
- 150 g burro
- 150 g zucchero
- 3 uova intere
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di vanillina
Per la crema:
- 350 g latte
- 50 g panna fresca
- 30 g amido di mais
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- Scorza e succo di 1 limone
- 150 g zucchero
- 20 g burro
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g ricotta
- 80 g zucchero
- 1 uovo
Per la finitura:
- Zucchero a velo
Preparazione
- Prepara la frolla
Impasta la farina con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, le uova, la scorza di limone e la vanillina fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora. - Prepara la crema al limone
Scalda in un pentolino il latte con la panna e la scorza di limone. A parte, sbatti le uova con lo zucchero, l’amido e il pizzico di sale. Versa questo composto nel latte caldo, mescolando con una frusta, e cuoci fino a ottenere una crema densa. Aggiungi il burro e il succo di limone, mescola bene e lascia raffreddare. - Prepara il ripieno di ricotta
Lavora la ricotta con lo zucchero e l’uovo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. - Assembla la crostata
Stendi la frolla e fodera una tortiera imburrata e infarinata. Versa prima la crema al limone, poi distribuisci il ripieno di ricotta. Con la frolla rimasta, crea delle strisce e disponile a griglia sulla superficie. - Cottura e servizio
Inforna a 180°C in forno statico per circa 40 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare e spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
Consigli utili
- Per un profumo ancora più intenso, aggiungi un cucchiaino di limoncello alla crema.
- Puoi sostituire la marmellata di albicocche alla ricotta per una versione più semplice ma ugualmente golosa.
- La Babbaiola si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni.