L’arrosto di tacchino è un piatto classico che si adatta perfettamente a pranzi domenicali o cene speciali. Con pochi ingredienti e qualche piccolo accorgimento, è possibile ottenere un arrosto morbido, saporito e succulento, cotto in pentola o al forno. La carne di tacchino, notoriamente magra, può risultare asciutta se non trattata correttamente, ma con i giusti trucchi, diventa un piatto irresistibile per tutta la famiglia.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di fesa di tacchino (legata dal macellaio o con spago da cucina)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 60 g di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Rosmarino fresco (un paio di rametti)
- Salvia fresca (3-4 foglie)
- Sale e pepe q.b.
Difficoltà
Bassa
Costo
Economico
Tempo di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora e 10 minuti
Preparazione dell’Arrosto di Tacchino
1. Preparare la carne
- Olea leggermente il pezzo di fesa di tacchino con olio extravergine e salalo uniformemente massaggiandolo. Questo passaggio aiuta a mantenere la carne morbida durante la cottura.
2. Preparare la base di cottura
- In una pentola o casseruola capiente, scalda il burro con l’olio a fuoco medio.
- Aggiungi l’aglio intero (puoi lasciarlo in camicia per un sapore più delicato) insieme ai rametti di rosmarino e alle foglie di salvia. Lascia soffriggere per qualche minuto per insaporire i grassi.
3. Rosolare la carne
- Adagia la fesa di tacchino nella pentola e alza la fiamma.
- Rosola la carne su tutti i lati, girandola con attenzione per sigillare i succhi all’interno. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una carne morbida.
4. Sfumare con il vino bianco
- Versa il vino bianco nella pentola e lascialo evaporare completamente. Questo processo elimina l’alcol e lascia un gusto delicato che si armonizza perfettamente con la carne.
Cottura dell’Arrosto di Tacchino
In Pentola
- Dopo aver sfumato con il vino, abbassa la fiamma al minimo.
- Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere l’arrosto per circa 50 minuti.
- Gira la carne ogni 10-15 minuti per garantire una cottura uniforme e bagnala con il suo sugo.
- A fine cottura, togli l’arrosto dalla pentola e avvolgilo nella carta stagnola. Lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
Al Forno
- Dopo la rosolatura in pentola, trasferisci l’arrosto con il suo fondo di cottura in una pirofila.
- Copri la pirofila con carta stagnola o carta da forno e cuoci in forno ventilato a 200°C per 40 minuti.
- Togli la carta, bagnalo con il sugo e continua la cottura per altri 10 minuti, girandolo un paio di volte per dorarlo uniformemente.
- Una volta pronto, avvolgi l’arrosto nella carta stagnola e lascialo riposare per 10 minuti.
Trucchi per un arrosto perfetto
- Sigillatura della carne
La rosolatura iniziale è fondamentale per intrappolare i succhi all’interno e mantenere la carne morbida. - Riposo della carne
Dopo la cottura, avvolgi sempre l’arrosto nella carta stagnola e lascialo riposare. Questo consente ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più succulenta. - Aromi personalizzati
Personalizza il mix di erbe aromatiche con timo, alloro o maggiorana, a seconda dei tuoi gusti. - Bagnatura durante la cottura
Se vuoi un arrosto ancora più saporito, puoi bagnarlo occasionalmente con del brodo di carne o vegetale caldo. - Avvolgimento nella pancetta
Per una variante più ricca, avvolgi l’arrosto con fette di pancetta prima della cottura.
Abbinamenti
- Contorni consigliati: Patate al forno croccanti, verdure grigliate, purè di patate o insalata mista.
- Vino da abbinare: Un bianco secco come il Vermentino o un rosso leggero come il Pinot Nero.
Varianti e consigli finali
- Con salsa al limone
Aggiungi un po’ di succo di limone durante la mantecatura per una nota fresca. - Con funghi
Aggiungi funghi trifolati negli ultimi 20 minuti di cottura per un piatto più ricco e autunnale. - Con miele e senape
Spennella l’arrosto con una miscela di miele e senape prima della cottura per un sapore dolce e speziato.
Con questi consigli, il tuo arrosto di tacchino sarà sempre un successo. Prova la ricetta e conquista tutti a tavola!