Un piatto simbolo delle montagne abruzzesi, ricco di tradizione e sapori autentici, rivisitato con consigli e segreti per una cottura perfetta.
Difficoltà : Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di carne tenera (agnello, montone o pecora, a seconda delle preferenze)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1 limone biologico
- Olio extravergine di oliva
- Sale marino fino
Preparazione
- Scegliere e preparare la carne:
- Scegliete carne con almeno il 25% di grasso per garantire morbidezza durante la cottura.
- Tagliate la carne in cubetti regolari di circa 1 cm per lato. Questo assicurerà una cottura uniforme.
- Preparare gli spiedini:
- Infilzate i cubetti di carne su spiedini di legno, alternando carne magra e pezzetti più grassi. Questa alternanza favorirà un sapore bilanciato e una consistenza perfetta.
- Marinare gli arrosticini:
- Disponete gli spiedini su un piatto e irrorateli con una marinata preparata mescolando olio extravergine di oliva, qualche goccia di succo di limone fresco e aghi di rosmarino.
- Lasciate riposare per circa 15-20 minuti per permettere alla carne di assorbire gli aromi.
- Cuocere gli arrosticini:
- Riscaldate un barbecue, una griglia o una piastra. Se utilizzate il forno, accendete il grill alla massima temperatura.
- Cuocete gli arrosticini a fuoco vivo per circa 2-3 minuti per lato. Assicuratevi di girarli frequentemente per ottenere una cottura uniforme senza bruciature.
- Durante la cottura, spennellate con la marinata per mantenere la carne morbida e succosa.
- Condire e servire:
- Una volta cotti, salate leggermente gli arrosticini e serviteli caldi.
Consigli e trucchi per una cottura perfetta
- La scelta della carne:
- Se preferite una carne più tenera, optate per l’agnello giovane. Per un gusto più intenso, scegliete il montone o la pecora.
- La marinata:
- Potete arricchire la marinata con un pizzico di pepe nero macinato fresco o uno spicchio d’aglio schiacciato. Questo darà un tocco di sapore in più.
- Il metodo di cottura:
- Se avete un rustillire, il tipico braciere abruzzese, usatelo per un’esperienza autentica. In alternativa, una griglia elettrica o una piastra funzionano perfettamente.
- Per una cottura al forno, mettete gli spiedini sotto il grill e girateli ogni 2-3 minuti.
- Gli accompagnamenti:
- Gli arrosticini si sposano meravigliosamente con patate al forno condite con rosmarino e olio d’oliva.
- Un’insalata fresca con rucola, pomodorini e scaglie di pecorino può aggiungere leggerezza al pasto.
- La presentazione:
- Servite gli arrosticini su un vassoio di legno rustico per richiamare l’atmosfera delle montagne abruzzesi. Decorate con rametti di rosmarino fresco e fettine di limone.
Curiosità sulla ricetta
Gli arrosticini, nati come cibo povero dei pastori abruzzesi, rappresentano oggi una prelibatezza conosciuta in tutta Italia. Venivano preparati con carne di pecore anziane, spesso considerata di scarto, per non sprecare nulla. Oggi questa ricetta è un simbolo della convivialità , ideale per grigliate all’aperto o cene informali.
Buon appetito e… viva le tradizioni abruzzesi!