Introduzione
Gli arancini, o arancine, sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina siciliana. Queste sfere dorate di riso, croccanti fuori e morbide dentro, sono un simbolo dello street food italiano e una delizia riconosciuta in tutto il mondo. Gli arancini prendono il loro nome dalla forma e dal colore che ricordano le arance, e vengono preparati con una base di riso arricchita da un ripieno tradizionale di ragù con piselli. Tuttavia, le varianti creative sono infinite, rendendo ogni boccone una scoperta.
Questa ricetta ti guiderà passo passo nella preparazione degli autentici arancini siciliani, con consigli e suggerimenti per renderli perfetti. Esploreremo anche alcune varianti gustose, come quelle con spinaci e mozzarella.
Ingredienti
Per il riso:
- Riso Arborio: 500 g
- Brodo di pollo: 1,5 litri (o brodo vegetale per una versione vegetariana)
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
- Pecorino Romano grattugiato: 50 g
- Uova: 2
Per il ragù con piselli:
- Carne macinata: 250 g
- Piselli: 100 g
- Passata di pomodoro: 200 ml
- Cipolla tritata: 1
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
- Vino rosso: 50 ml
- Sale e pepe: q.b.
Per l’assemblaggio:
- Uova: 2 (per la pastella)
- Farina: 100 g
- Pangrattato: 200 g
- Olio per friggere: q.b.
Preparazione
1. Cuocere il riso
- Porta a ebollizione il brodo di pollo o vegetale.
- Aggiungi il riso e cuoci mescolando frequentemente fino a quando il liquido è completamente assorbito. Il riso deve essere ben cotto e molto compatto.
- Lascia raffreddare il riso, poi mescolalo con le uova, il Parmigiano e il Pecorino. Questo passaggio aiuta il riso a legare meglio durante la formatura delle sfere.
2. Preparare il ragù con piselli
- Scalda l’olio in una padella e soffriggi la cipolla fino a quando è trasparente.
- Aggiungi la carne macinata e rosola fino a doratura.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
- Aggiungi la passata di pomodoro e i piselli, mescolando bene. Condisci con sale e pepe.
- Lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a ottenere un ragù denso e saporito.
3. Assemblare gli arancini
- Prepara un’area di lavoro con il riso cotto, il ragù, e ciotole separate per la farina, le uova sbattute e il pangrattato.
- Usa circa ½ tazza di riso per formare una sfera. Fai un’incavatura al centro con il pollice.
- Riempi l’incavatura con un cucchiaio di ragù.
- Chiudi delicatamente il riso attorno al ripieno, formando una sfera compatta.
- Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4. Friggere gli arancini
- Scalda l’olio in una pentola dal fondo spesso fino a 170-180°C. Puoi verificare la temperatura immergendo il manico di un cucchiaio di legno: se si formano bollicine attorno al legno, l’olio è pronto.
- Friggi gli arancini pochi alla volta, girandoli delicatamente per garantire una doratura uniforme.
- Rimuovi gli arancini con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Varianti degli Arancini
- Spinaci e Mozzarella:
- Mescola 150 g di spinaci cotti e tritati con il riso. Usa un cubetto di mozzarella come ripieno.
- Al Burro:
- Riempi gli arancini con besciamella, prosciutto cotto e mozzarella.
- Ai Frutti di Mare:
- Prepara un ripieno con gamberi, calamari e una base di pomodoro.
- Vegetariani:
- Riempi con melanzane fritte e ricotta salata.
Consigli e Astuzie
- Riso perfetto:
Usa varietà di riso a chicco corto come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano per una consistenza cremosa. - Preparazione anticipata:
- Cuoci il riso e prepara il ragù il giorno prima per risparmiare tempo.
- Congelazione:
- Gli arancini già fritti possono essere congelati. Per servirli, scongelali e riscaldali in forno a 180°C per 15 minuti.
- Dimensioni personalizzate:
- Per antipasti, crea mini arancini usando ¼ di tazza di riso per ciascuno.
Conclusione
Gli arancini siciliani sono molto più di uno snack: rappresentano una tradizione culinaria ricca e versatile. Prepararli richiede cura e attenzione, ma il risultato ripaga abbondantemente. Che siano ripieni di ragù, spinaci e mozzarella o versioni innovative come al cioccolato, gli arancini sono sempre una delizia. Provali con un bicchiere di vino siciliano e condividi questa gioia con amici e familiari. Buon appetito!