L’Angel Food Cake è un dolce tradizionale americano dalla consistenza soffice e ariosa, preparato senza burro né lievito. A base di soli albumi montati a neve, zucchero e farina, è perfetta per chi cerca un dessert leggero, poco grasso e delicato. Ottima servita al naturale o accompagnata da frutta fresca, panna montata o coulis di frutti.
Ingredienti (per uno stampo da ciambella da 25 cm – circa 14 porzioni)
- 18 albumi (circa 600 g), a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di cremor tartaro (circa 8 g)
- 300 g di zucchero semolato
- 100 g di farina per dolci (tipo 00 o « cake flour »)
- 60 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione passo passo
- Prepara le polveri
Setaccia insieme la farina e lo zucchero a velo almeno 4–5 volte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto fine e arioso. - Monta gli albumi
Versa gli albumi in una ciotola capiente, pulita e asciutta. Inizia a montarli a velocità media con un pizzico di sale. Quando iniziano a schiumare, aggiungi il cremor tartaro e continua a montare fino a ottenere una neve soffice. - Aggiungi lo zucchero
Unisci lo zucchero semolato poco alla volta, continuando a montare, fino a ottenere una meringa lucida e stabile. Aggiungi l’estratto di vaniglia. - Incorpora le polveri
Aggiungi le polveri setacciate un po’ alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la massa. - Versa nello stampo
Versa l’impasto in uno stampo da ciambella da 25 cm non imburrato e non infarinato. Livella delicatamente la superficie. - Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino inserito esce asciutto. - Fai raffreddare capovolto
Appena tolta dal forno, capovolgi subito la torta e falla raffreddare completamente nello stampo, al rovescio. Questo evita che si afflosci. - Sforma delicatamente
Quando è completamente fredda, passa una lama sottile tra il bordo e lo stampo per staccarla. Capovolgi su un piatto da portata.
Consigli
- Gli albumi devono essere a temperatura ambiente e senza tracce di tuorlo.
- Non ungere mai lo stampo, altrimenti la torta non crescerà correttamente.
- Se non hai la cake flour, puoi prepararla in casa mescolando 85 g di farina 00 con 15 g di amido di mais.
- Non serve lievito: la lievitazione è data solo dalla meringa.
Varianti
- Al limone: aggiungi la scorza di due limoni.
- Al cacao: sostituisci 20 g di farina con 20 g di cacao amaro.
- Aromatica: prova con estratto di mandorla o fiori d’arancio.
Come servirla
- Al naturale, con zucchero a velo.
- Con frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli).
- Con panna montata o coulis.
- Con gelato alla vaniglia o sorbetto agli agrumi.
Conservazione
- A temperatura ambiente sotto campana: 2–3 giorni.
- In freezer a fette singole ben avvolte: fino a 1 mese.