Croccanti fuori e morbidi dentro, gli amaretti alle ciliegie sono biscotti della tradizione italiana a base di mandorle, perfetti per accompagnare un caffè o da regalare durante le feste. La loro dolcezza è esaltata dal tocco fruttato delle ciliegie candite o sciroppate.
Ingredienti per circa 50 pezzi
- 3 albumi
- 320 g di mandorle pelate e tritate
- 250 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 fialetta di aroma di mandorla amara
- 100 g di zucchero a velo
- 50 ciliegie candite o ciliegie cocktail con il picciolo
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Preparazione: 35 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 15 minuti per teglia
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente, mescolare gli albumi, le mandorle tritate, lo zucchero, il sale e l’aroma di mandorla.
- Lavorare il composto con le fruste elettriche o con un cucchiaio fino a ottenere una pasta densa e appiccicosa.
- Coprire con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Formare gli amaretti
- Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
- Formare delle palline poco più grandi di una ciliegia e rotolarle nello zucchero a velo fino a ricoprirle uniformemente.
- Disporre gli amaretti su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli leggermente.
- Con il manico di un cucchiaio di legno, praticare una cavità al centro di ogni biscotto e inserire una ciliegia.
3. Cuocere e servire
- Cuocere in forno statico per circa 15 minuti, fino a quando gli amaretti risultano leggermente dorati in superficie.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
Consigli e varianti
- Per un sapore più intenso, aggiungere una punta di cannella o vaniglia all’impasto.
- Per una variante croccante, sostituire metà delle mandorle con mandorle a lamelle tostate.
- Per ottenere amaretti più morbidi, ridurre il tempo di cottura a 12 minuti.
- Se non si trova l’aroma di mandorla amara, sostituirlo con qualche goccia di essenza di vaniglia e un cucchiaino di liquore all’amaretto.
Conservazione
- A temperatura ambiente, in una scatola di latta ben chiusa, fino a 2 settimane.
- In freezer, fino a 3 mesi. Scongelare a temperatura ambiente prima di servire.
Degustazione e abbinamenti
- Perfetti con un espresso o un cappuccino.
- Ideali con un bicchierino di Vin Santo o Marsala.
- Deliziosi sbriciolati sopra una coppa di gelato alla vaniglia.
Buona preparazione e buon appetito!