Un piatto classico della tradizione italiana, perfetto per le feste o un pranzo speciale in famiglia. L’agnello al forno si sposa perfettamente con la delicatezza dei carciofi e la bontà delle patate, creando un piatto ricco di sapori e profumi mediterranei.
Ingredienti (per 8 persone):
- 1 cosciotto di agnello intero da circa 2 kg
- 600 g di patate
- 8 carciofi
- 2 limoni
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di timo
- 500 ml di vino bianco o rosato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Tempi di preparazione:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 2 ore
- Riposo: 10-15 minuti
- Difficoltà: Media
- Costo: Medio
Preparazione passo dopo passo:
- Marinatura dell’agnello:
Grattugia la scorza di 1 limone e spremilo.
In una ciotola capiente unisci:- Aglio tritato
- Timo sfogliato
- Succo e scorza del limone
- Vino
Aggiungi il cosciotto, incidendo la superficie con tagli profondi.
Copri con pellicola e fai marinare in frigorifero per almeno 2 ore, girando di tanto in tanto.
- Rosolatura:
In una casseruola scalda un filo d’olio.
Scola il cosciotto dalla marinatura e rosolalo bene su tutti i lati (circa 10 minuti).
Aggiusta di sale e pepe. - Cottura in forno:
Trasferisci l’agnello in una teglia, aggiungi l’olio della rosolatura e la marinata.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora e 30 minuti, girandolo spesso e bagnandolo con il fondo.
Se il fondo si asciuga troppo o la carne scurisce, copri con alluminio o coperchio. - Preparazione del contorno: Patate e carciofi:
Pela le patate, tagliale a fette spesse e mettile in acqua fredda con il succo di limone.
Pulisci i carciofi: togli gambo e foglie dure, dividili a metà o a fette spesse, immergili in acqua acidulata con limone. - Aggiunta al forno:
Dopo 1h e 30min circa, abbassa il forno a 180°C.
Scola patate e carciofi e aggiungili attorno al cosciotto.
Regola di sale e pepe.
Cuoci per altri 30-40 minuti, finché le verdure saranno ben cotte e dorate. - Servizio:
Spegni il forno e lascia riposare l’agnello per 10-15 minuti.
Taglia il cosciotto a fette spesse e servi con il contorno di carciofi e patate, irrorando con il fondo di cottura.
Consigli e Astuzie:
- Marinatura lunga = carne più saporita! Puoi farla anche la sera prima.
- Se il cosciotto ha troppo grasso, incidilo leggermente e rimuovi l’eccesso per evitare un fondo troppo unto.
- Vino rosato per un tocco più delicato e aromatico.
- Carciofi: Scegli mammole o carciofi romani per una carne più tenera.
Conservazione:
L’agnello cotto si conserva in frigo per 2-3 giorni.
Ottimo anche riscaldato al forno il giorno dopo, coperto da un foglio di alluminio per non seccarlo.
Servi in un grande piatto da portata, con le fette d’agnello al centro e i carciofi e le patate tutt’intorno. Guarnisci con rametti di timo fresco e fettine di limone.
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