Ingredienti per 4-6 persone
- 1 kg di agnello di latte a pezzi
- 3 filetti di acciughe sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- Qualche foglia di salvia
- Qualche rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di aceto bianco
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe q.b.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 1 ora
Preparazione passo dopo passo
Preparare l’agnello
Chiedere al macellaio di tagliare l’agnello in pezzi regolari.
Infarinare leggermente i pezzi di carne e scuoterli per eliminare l’eccesso di farina.
Disporli in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
Condire e cuocere l’agnello
Aggiungere uno spicchio d’aglio intero, qualche rametto di rosmarino, foglie di salvia, sale grosso e pepe.
Irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolare bene.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 45 minuti, girando i pezzi di carne a metà cottura per una doratura uniforme.
Preparare la salsa aromatica
Dissalare i filetti di acciughe sotto acqua corrente e asciugarli con carta assorbente.
Tritare finemente un rametto di rosmarino con lo spicchio d’aglio rimanente.
Aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti e l’aceto bianco, poi frullare il tutto fino a ottenere una salsa cremosa.
Ultimare la cottura
Sfornare l’agnello, distribuire la salsa su tutta la carne e rimettere in forno per altri 5 minuti.
Questo passaggio permette all’aceto di evaporare, lasciando un sapore intenso e aromatico.
Servire e gustare
Servire l’abbacchio alla romana ben caldo con il suo sughetto, accompagnato da patate al forno o carciofi alla romana.
Consigli & Varianti
- Per un sapore più intenso, aggiungere peperoncino tritato o una spruzzata di vino bianco in cottura.
- Per una crosticina più croccante, passare l’agnello sotto il grill per qualche minuto dopo la cottura.
- Se non si gradiscono le acciughe, è possibile sostituirle con capperi tritati per un sapore sapido più delicato.