Il gelato alla crema è uno dei grandi classici della gelateria italiana: una base semplice ma avvolgente, dalla consistenza vellutata e il profumo delicato di vaniglia. Perfetto da gustare da solo o come accompagnamento a torte, frutta o altri gelati, è anche una delle basi migliori per creare varianti più elaborate come il gelato bacio, alle amarene, al cioccolato bianco o con nocciole pralinate.
Con questa ricetta, potrai prepararlo facilmente in casa anche senza gelatiera, seguendo pochi passaggi accurati. Il risultato sarà un gelato genuino, morbido e delizioso.
Ingredienti (per circa 500 g di gelato)
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero semolato
- 350 g di latte intero
- 250 g di panna fresca da montare
- Qualche goccia di estratto di vaniglia (o mezza bacca)
Tempo totale
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 8 minuti
- Riposo in freezer: minimo 6 ore
Procedimento
1. Preparare la crema inglese
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia utilizzando una frusta a mano. Lavora il composto finché diventa chiaro, gonfio e spumoso.
Nel frattempo, scalda il latte in un pentolino fino a portarlo quasi a ebollizione (non deve bollire). Versa a filo il latte caldo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso per circa 4 minuti, mescolando costantemente. La crema non deve bollire: appena vela il cucchiaio (intorno ai 82-83 °C), è pronta.
2. Raffreddamento
Versa la crema inglese in una ciotola pulita, coprila con pellicola a contatto (per evitare la formazione della pellicina) e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta fredda, mettila in frigorifero per almeno un paio d’ore.
3. Montare la panna e unire le due masse
Quando la crema è ben fredda, monta la panna fresca a neve ben ferma. Aggiungi la crema inglese e amalgama delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, oppure con le fruste a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Congelamento
Versa il composto in un contenitore di metallo (o plastica adatta al freezer), livella bene la superficie, copri con pellicola trasparente e riponi in freezer per almeno 6 ore.
Per ottenere una consistenza più morbida, ogni 2 ore mescola velocemente il composto con una forchetta o una frusta per rompere i cristalli di ghiaccio (facoltativo ma consigliato).
Servizio e Abbinamenti
Il gelato alla crema è perfetto servito al naturale, oppure accompagnato da:
- Panna montata fresca
- Amarene sciroppate
- Salsa al cioccolato fondente o caramello
- Biscotti secchi o meringhe sbriciolate
È anche eccellente in abbinamento a torte al cioccolato o crostate di frutta.
Consigli Utili
- La crema inglese deve essere ben fredda prima di unirla alla panna per evitare di smontarla.
- Puoi aromatizzare con scorza di limone o aggiungere un pizzico di sale per esaltare il gusto.
- Se possiedi una gelatiera, versa il composto nella macchina e manteca per circa 25-30 minuti: otterrai un gelato pronto all’uso, ancora più cremoso.
Conservazione
Il gelato alla crema si conserva in freezer per circa 3 mesi, in un contenitore ermetico. Ti consigliamo di lasciarlo a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di servirlo, in modo da riportarlo alla consistenza ideale.