Ingredienti (per circa 20-25 biscotti):
- 2 albumi
- 120 g di zucchero
- 150 g di cocco grattugiato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 160°C e rivestire una teglia con carta da forno.
- Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, utilizzando delle fruste elettriche o una planetaria.
- Aggiungere lo zucchero poco alla volta continuando a montare, fino a ottenere una meringa lucida e ben soda.
- Unire il cocco grattugiato e, se lo si desidera, l’estratto di vaniglia. Mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
- Con l’aiuto di un cucchiaino, formare dei mucchietti (o piccole palline) e disporli sulla teglia, distanziandoli leggermente.
- Cuocere in forno statico per 15-20 minuti, fino a quando i croccanti risultano dorati.
- Lasciare raffreddare completamente su una gratella. Raffreddandosi, diventeranno ancora più croccanti.
Consigli:
- Conserva i biscotti in una scatola di latta o contenitore ermetico per mantenerli croccanti fino a una settimana.
- Puoi arricchire l’impasto con gocce di cioccolato o scorza d’arancia per una variante aromatica.
- Se preferisci un risultato più soffice, cuoci i croccanti per 13-15 minuti e lasciali raffreddare all’aria.