Un piatto elegante e profumato, ideale per un antipasto raffinato o un secondo piatto di pesce leggero ma gustoso.
Ingredienti (per 2-3 persone)
- 6 capesante con corallo
- 10 gamberoni sgusciati
- 150 ml di vino bianco secco
- ½ cucchiaio di fumetto di pesce in polvere
- 1 scalogno piccolo
- 100 ml di panna fresca da cucina
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato per gratinare (facoltativo)
Preparazione
- Preparare gli ingredienti
Pulire accuratamente le capesante, separando il corallo (che si può usare nella salsa) e tamponarle con carta da cucina. Sgusciare i gamberoni, eliminando il filetto nero sul dorso. Tritare finemente lo scalogno. - Rosolare pesce e crostacei
In una padella ampia, scaldare l’olio e metà del burro. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco dolce. Unire le capesante e i gamberoni, rosolarli per 1-2 minuti per lato, finché non prendono colore. Toglierli dalla padella e tenerli da parte. - Preparare la salsa
Nella stessa padella, versare il vino bianco e lasciare sfumare a fuoco medio-alto per un paio di minuti. Aggiungere il fumetto di pesce in polvere, il corallo delle capesante e mescolare bene. Unire la panna e cuocere per circa 3-4 minuti fino a ottenere una salsa leggermente addensata. Aggiustare di sale e pepe. Frullare con un mixer a immersione per ottenere una salsa liscia. - Assemblare le cassolette
Distribuire capesante e gamberoni nelle cocotte o in piccole pirofile individuali. Versare sopra la salsa calda. Se desiderato, spolverare con pangrattato. - Gratinare
Passare le cassolette in forno preriscaldato a 200°C (funzione grill) per 5-6 minuti fino a leggera doratura. Servire subito con una spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli
- Per un sapore più deciso, puoi aggiungere un pizzico di paprika dolce o curry nella salsa.
- Se non hai il fumetto di pesce in polvere, puoi sostituirlo con un cucchiaio di brodo di pesce concentrato o un fondo fatto in casa.
- Ottime servite con pane tostato o crostini di baguette.
- Per un menu completo, abbinale a un riso pilaf o a un purè di patate al limone.