Un piatto unico fresco, leggero e nutriente, perfetto per l’estate. L’insalata di pollo con patate e zucchine è un’alternativa sana e gustosa alle classiche insalate, ideale da preparare in anticipo e portare in ufficio, al mare o per un pranzo all’aperto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di petto di pollo
- 450 g di patate
- 400 g di zucchine
- Succo di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
1. Cuocere le patate
Lava accuratamente le patate con la buccia, poi lessale in abbondante acqua salata per circa 20–25 minuti, finché risultano morbide ma ancora sode. Scolale, lasciale intiepidire, quindi pelale e tagliale a dadini regolari.
2. Preparare le zucchine
Lava le zucchine e affettale per il lungo a fette sottili. Sistemale in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua in eccesso. Trascorso il tempo, sciacquale e tamponale con carta da cucina. Spennellale con un filo d’olio e grigliale su una piastra ben calda finché non sono ben segnate. Una volta pronte, tagliale a pezzetti.
3. Cuocere il pollo
Taglia il petto di pollo a fettine sottili e cuocile su una griglia o in padella antiaderente ben calda per circa 2 minuti per lato, finché risultano ben cotte. Aggiusta di sale e pepe. Lascia intiepidire, poi taglia il pollo a cubetti.
4. Assemblare l’insalata
In una ciotola capiente raccogli il pollo, le patate e le zucchine. Aggiungi il prezzemolo tritato fresco. Condisci con succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
5. Riposo e servizio
Copri la ciotola e riponi in frigorifero per almeno un’ora, in modo che l’insalata si insaporisca bene. Servila fredda o a temperatura ambiente.