Un dolce elegante e profumato, che unisce la friabilità della pasta brisée alla cremosità di una crema cotta dal gusto agrumato e vanigliato. La superficie caramellata croccante regala una finitura irresistibile.
Dosi: per 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura totale: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti
Per la base:
- 1 rotolo di pasta brisée
Per la crema:
- 2 arance non trattate (solo la scorza grattugiata)
- 200 ml di panna fresca liquida
- 200 ml di latte parzialmente scremato
- 4 tuorli
- 50 g di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
Per la finitura:
- 50 g di zucchero di canna (tipo cassonade)
Preparazione
1. Cottura del guscio di pasta
Preriscaldare il forno a 180°C. Srotolare la pasta brisée e sistemarla in uno stampo da crostata. Bucherellare leggermente il fondo con una forchetta.
Foderare con carta da forno e riempire con legumi secchi o pesetti da cottura. Cuocere in bianco per circa 15 minuti, poi togliere i pesetti e lasciare raffreddare completamente.
2. Preparare la crema
Abbassare la temperatura del forno a 90°C.
Lavare bene le arance e grattugiare finemente la scorza.
In un pentolino, portare a ebollizione il latte e la panna insieme alla bacca di vaniglia incisa e i suoi semi.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare a filo il liquido caldo filtrato, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere i zest di arancia.
3. Cottura della crostata
Versare delicatamente la crema nel guscio di pasta cotto in bianco. Infornare a 90°C per circa 1 ora. La crema dovrà essere leggermente tremolante al centro ma compatta.
Lasciare raffreddare completamente prima di procedere con la finitura.
4. Caramellatura finale
Distribuire uniformemente lo zucchero di canna sulla superficie della crostata. Caramellare con un cannello da cucina fino a formare una crosticina dorata e croccante.
5. Servizio
Servire la crostata subito, per gustare al meglio il contrasto tra la crema fredda e il caramello caldo e croccante.
Consiglio:
Per una variante originale, si può sostituire l’arancia con scorza di pompelmo rosa o lime, per un aroma più fresco e deciso.
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