Una rivisitazione mediterranea della classica salsa greca, perfetta per le giornate estive: cremosa, profumata e versatile. Lo tzatziki all’italiana è ideale da servire come antipasto, accompagnamento a piatti alla griglia, salsa per verdure crude o da spalmare su crostini e focacce. La combinazione tra ricotta, cetriolo e aromi freschi lo rende delicato e digeribile, adatto anche a chi cerca un’alternativa allo yogurt greco tradizionale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 cetriolo grande (circa 250 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di ricotta o stracchino (oppure yogurt greco per una versione classica)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- Qualche foglia di basilico fresco
- Succo di ½ limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Prepara il cetriolo:
Lava bene il cetriolo e grattugialo con una grattugia a fori larghi. Trasferiscilo in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia scolare per 10-15 minuti. Questo passaggio serve a far perdere al cetriolo l’acqua in eccesso, evitando che la salsa risulti acquosa. Dopo il tempo di riposo, strizzalo bene con le mani o con l’aiuto di un canovaccio pulito.
2. Prepara la base cremosa:
In una ciotola, versa la ricotta (oppure lo stracchino) e lavorala con un cucchiaio per ammorbidirla. Aggiungi il succo di mezzo limone, l’aglio tritato finemente o schiacciato con uno spremiaglio, sale e pepe a piacere. Mescola fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Unisci gli altri ingredienti:
Aggiungi il cetriolo ben strizzato alla crema di ricotta, poi unisci il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate a mano. Infine, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e amalgama bene tutti gli ingredienti.
4. Lascia riposare:
Copri la ciotola e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi e rendere la salsa ancora più gustosa.
Come servire lo tzatziki all’italiana
- Spalmato su crostini di pane o pane casereccio tostato
- Come salsa da accompagnare a verdure crude, in stile pinzimonio
- Perfetto accanto a carni grigliate, spiedini o polpette
- In alternativa alla maionese in panini, piadine o focacce farcite
Consigli e varianti
- Per una consistenza più leggera: sostituire metà dose di ricotta con yogurt greco.
- Per un gusto più deciso: aggiungere un pizzico di peperoncino, qualche cappero tritato oppure scorza di limone.
- Per una versione vegana: usare una ricotta vegetale a base di mandorle o soia.
- Conservazione: in frigorifero, ben coperto, si conserva per 2 giorni.
Una crema semplice ma raffinata
Lo tzatziki all’italiana è la prova che con pochi ingredienti di qualità si può ottenere una preparazione gustosa, sana e adatta a mille usi. Le erbe aromatiche fresche, l’aglio e l’olio extravergine d’oliva aggiungono carattere a una crema dal gusto equilibrato e avvolgente, perfetta per arricchire ogni piatto d’estate.
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