La crema frangipane è una preparazione classica della pasticceria francese, utilizzata in molte ricette tradizionali come la Galette des Rois, le crostate di frutta e i dolci a base di pasta sfoglia o frolla. Si tratta di una crema a base di burro, uova, zucchero, farina di mandorle e un tocco di farina, che le dona una consistenza compatta e adatta alla cottura in forno. È semplice da realizzare, ma estremamente golosa.
Ingredienti (per circa 500 g di crema)
- 120 g di farina di mandorle
- 120 g di zucchero a velo
- 2 uova intere
- 120 g di burro morbido
- 50 g di farina 00
- (facoltativo) qualche goccia di aroma di mandorla o vaniglia
- (facoltativo) 2 mandorle intere per la tradizione della Galette des Rois
Nota: puoi sostituire la farina di mandorle con quella di nocciole per una versione più rustica e diversa dal solito.
Preparazione passo passo
1. Ammorbidire il burro
Togli il burro dal frigorifero almeno mezz’ora prima di iniziare. Deve essere morbido ma non liquido. Mettilo in una ciotola e lavoralo con una spatola o con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso.
2. Aggiungere lo zucchero
Unisci lo zucchero a velo al burro morbido e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi. Questa fase è importante per ottenere una base ben montata.
3. Incorporare le uova
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando con cura dopo ogni aggiunta. Se l’impasto dovesse apparire leggermente granuloso, non preoccuparti: tornerà liscio dopo l’aggiunta degli ingredienti secchi.
4. Aggiungere farina di mandorle e farina 00
Versa la farina di mandorle e mescola bene. Infine incorpora anche la farina 00, che aiuterà a dare struttura alla crema durante la cottura. Se vuoi, puoi aggiungere qualche goccia di aroma di mandorla amara o di estratto di vaniglia per intensificare il profumo.
Conservazione
La crema frangipane può essere utilizzata subito per farcire dolci da cuocere in forno (come crostate o sfoglie), oppure conservata in frigorifero per massimo 2 giorni, coperta con pellicola alimentare a contatto. Non è indicato congelarla da cruda, ma può essere congelata una volta cotta all’interno del dolce.
Suggerimenti d’uso
- Galette des Rois: inserisci una piccola mandorla intera nella crema prima della cottura per la tradizione.
- Crostate con frutta: stendi uno strato di crema frangipane sulla base di frolla precotta e completa con fettine di pere, albicocche o mele.
- Chaussons o fagottini di pasta sfoglia: una cucchiaiata di crema e frutta per un ripieno cremoso e profumato.
- Torta all’amaretto: un guscio di frolla, crema frangipane e qualche amaretto sbriciolato in superficie.
Consigli utili
- Per una crema ancora più soffice, aggiungi un cucchiaio di panna liquida.
- Se vuoi una versione senza glutine, puoi sostituire la farina 00 con una farina di riso o con amido di mais.
- Per una versione senza lattosio, usa margarina vegetale o burro senza lattosio.
- La crema frangipane non è una crema da gustare cruda: va sempre cotta in forno insieme al dolce che accompagna.
Questa crema si presta a infinite variazioni e può diventare la base ideale per dolci eleganti o rustici, a seconda degli ingredienti che deciderai di abbinare. Perfetta per l’inverno con la frutta secca, ma anche per l’estate con la frutta fresca, è una preparazione da imparare e tenere sempre a portata di mano.