Fresca, profumata e cremosa, la torta fredda al limone è il dolce perfetto per l’estate. Non richiede cottura in forno ed è composta da una base di savoiardi, una farcitura morbida allo yogurt e panna, e una golosa crema al limone densa e vellutata. Il suo colore vivace e il gusto agrumato la rendono ideale da servire dopo un pranzo in terrazza o come dessert rinfrescante a fine pasto. In questa versione è utilizzato uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.
Ingredienti
Per la crema al limone:
- 3 limoni
- Acqua q.b. (fino a raggiungere 400 ml insieme al succo)
- 130 g di zucchero
- 45 g di amido di mais
- Mezza fialetta di aroma al limone
- Qualche goccia di colorante alimentare giallo (facoltativo)
Per la base:
- Circa 15 savoiardi
Per la bagna:
- 30 ml di limoncello (oppure succo di limone)
- 200 ml di acqua
Per la farcitura:
- 10 g di gelatina in fogli
- Acqua fredda q.b. per l’ammollo
- 500 ml di panna zuccherata da montare
- 250 g di yogurt al limone
- Mezza fialetta di aroma al limone
- Succo di 1 limone
Per la decorazione:
- 250 ml di panna zuccherata da montare
- Qualche goccia di colorante alimentare giallo (facoltativo)
- 1 limone a fette sottili
Procedimento
1. Preparazione della crema al limone
Spremere i tre limoni in un bicchiere graduato e aggiungere acqua fino a ottenere 400 ml di liquido totale. In un pentolino unire lo zucchero e l’amido di mais, mescolare bene e aggiungere il succo con l’acqua, mezza fialetta di aroma al limone e il colorante, se utilizzato. Portare sul fuoco e mescolare continuamente con una frusta fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta, trasferirla in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
2. Preparazione della base
In una ciotola, preparare la bagna mescolando l’acqua con il limoncello (oppure con succo di limone per una versione analcolica). Passare rapidamente i savoiardi nella bagna, senza inzupparli troppo. Disporli ordinatamente su un vassoio all’interno di un anello apribile da 22 cm di diametro, formando uno strato compatto.
3. Preparazione della farcitura
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, montare la panna zuccherata in una ciotola capiente. Aggiungere lo yogurt al limone, il succo del limone e la mezza fialetta di aroma. Mescolare delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare la panna.
Strizzare bene la gelatina e farla sciogliere in un pentolino con 2-3 cucchiai d’acqua. Lasciar intiepidire leggermente, quindi unirla alla crema di panna e yogurt, mescolando subito per distribuirla in modo uniforme.
4. Assemblaggio della torta
Versare metà del composto sulla base di savoiardi e livellare. Mettere la torta in freezer per circa 20 minuti per far rapprendere il primo strato.
Trascorso il tempo di riposo, versare sulla superficie la crema al limone precedentemente raffreddata, livellando con cura. Coprire con il resto della farcitura e rimettere la torta in freezer per almeno 2 ore (oppure 4-5 ore in frigorifero per una consistenza più cremosa).
5. Decorazione
Montare la panna zuccherata per la decorazione. Aggiungere eventualmente qualche goccia di colorante alimentare giallo per richiamare il colore del limone. Trasferire la panna in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare la superficie della torta formando dei ciuffetti. Completare il bordo con fettine sottili di limone.
Rimuovere delicatamente l’anello apribile, trasferire la torta su un piatto da portata e servire.
Tempi indicativi
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo in freezer: 2 ore
- Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
Consigli utili
- Per una versione più leggera si può utilizzare yogurt magro o yogurt greco.
- Il limoncello può essere sostituito con succo di arancia o acqua aromatizzata per una versione analcolica adatta ai bambini.
- Se non si ha il colorante, la crema sarà comunque di un bel giallo chiaro grazie al succo di limone.
- La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ed è ottima anche il giorno successivo, quando i sapori saranno ben amalgamati.