I taralli siciliani sono dei dolci tradizionali semplici ma ricchi di gusto, caratterizzati da una consistenza morbida e una copertura bianca lucida e profumata al limone. Perfetti per accompagnare un tè o un caffè, rappresentano un classico intramontabile della pasticceria casalinga siciliana.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di strutto (oppure burro)
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di vanillina
- Circa 100 ml di latte
- Un pizzico di sale
Per la glassa:
- 200 g di zucchero
- 80 ml di acqua
- Qualche goccia di succo di limone (facoltativo)
Procedimento
1. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente (o nella planetaria), mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Unire lo strutto (oppure il burro) a pezzetti e le uova. Iniziare a impastare e aggiungere il latte poco alla volta, fino a ottenere un composto morbido, liscio e non appiccicoso.
2. Formare i taralli
Prelevare piccole porzioni di impasto e formare dei filoncini lunghi circa 15 cm. Unire le estremità per ottenere la classica forma ad anello. Disporli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
3. Cottura
Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C. Infornare i taralli per 20-25 minuti, finché saranno appena dorati. Non devono colorirsi troppo per mantenere la loro morbidezza interna.
4. Preparare la glassa
Versare in un pentolino lo zucchero, l’acqua e, se gradito, qualche goccia di succo di limone. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 2-3 minuti, mescolando fino a ottenere uno sciroppo leggermente denso. Togliere dal fuoco e sbattere energicamente con una frusta finché la glassa diventa bianca e opaca.
5. Glassare i taralli
Quando i taralli sono ancora caldi, immergerli uno a uno nella glassa oppure versarla sopra aiutandosi con un cucchiaio. Disporli su una gratella e lasciarli asciugare completamente a temperatura ambiente.
Consigli
- Per una glassa più aromatica, aggiungere anche un po’ di scorza di limone grattugiata.
- I taralli si conservano morbidi per diversi giorni se ben chiusi in un contenitore ermetico.
- Se si preferisce una glassa più sottile, ridurre leggermente la quantità di zucchero.
Questi dolcetti della tradizione siciliana sono ideali per ogni momento della giornata e riportano immediatamente ai profumi e ai sapori delle feste popolari. Perfetti anche da regalare, una volta asciutti si conservano bene e mantengono intatto il loro fascino genuino.