Il pasticciotto leccese, tipico dolce della tradizione salentina, si trasforma in una torta irresistibile: pasta frolla morbida, crema vellutata e un cuore di amarena che conquista al primo morso. Perfetto come dessert da fine pasto, per la merenda o una colazione golosa.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di riposo impasto: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
Porzioni: 6–8
Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 g di farina 00
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Per la crema:
- 600 ml di latte
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero
- 50 g di amido di mais (maizena)
- ½ cucchiaino di vaniglia
Per la farcitura e finitura:
- Amarene sciroppate q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
1. Prepara l’impasto
In una ciotola unisci farina, zucchero, lievito, sale e vaniglia. Aggiungi il burro morbido a pezzetti e le uova. Lavora rapidamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara la crema
In un pentolino, sbatti i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e l’amido. Versa a filo il latte caldo, continuando a mescolare. Porta su fuoco dolce e cuoci mescolando continuamente fino a che la crema si addensa (circa 8–10 minuti). Togli dal fuoco, trasferisci in una ciotola e copri con pellicola a contatto. Fai raffreddare completamente.
3. Fodera lo stampo
Stendi due terzi dell’impasto su un piano infarinato e rivesti uno stampo da crostata da 24 cm precedentemente imburrato. Premi bene per far aderire ai bordi.
4. Farcisci
Versa la crema pasticcera nella base, livella con una spatola, poi distribuisci le amarene sciroppate a piacere sulla superficie.
5. Chiudi e rifinisci
Stendi il restante impasto e copri la torta. Sigilla bene i bordi, spennella con poco burro fuso e cospargi con un cucchiaio di zucchero.
6. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
7. Finitura
Lascia intiepidire, poi sforma e spolvera con zucchero a velo. Puoi servirlo tiepido o freddo: in entrambi i casi è delizioso.
Consigli e varianti
- Per un aroma in più, aggiungi all’impasto un cucchiaino di liquore come rum o limoncello.
- Puoi sostituire le amarene con gocce di cioccolato, crema di pistacchio o marmellata per versioni alternative.
- Il pasticciotto gigante si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperto.