Un piatto fresco, nutriente e ricco di gusto
L’insalata di avocado, uova e ceci è un piatto unico semplice e bilanciato, perfetto per un pranzo leggero, una cena estiva o un pasto da portare fuori casa. Ricca di proteine, fibre e grassi buoni, questa insalata unisce ingredienti freschi e salutari in un insieme armonioso, profumato da erbe aromatiche e rinfrescato dal succo di limone.
La preparazione è veloce, senza cotture complesse, e il risultato è un piatto sano, colorato e completo, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.
Ingredienti per 2–3 persone
- 1 avocado maturo ma sodo
- 3 uova
- 200 g di ceci cotti (in scatola oppure lessati)
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Erba cipollina o menta fresca (facoltativo)
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
1. Prepara gli ingredienti
Metti le uova in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8–9 minuti. Una volta cotte, raffreddale sotto l’acqua corrente e sbucciale.
Scola e sciacqua bene i ceci se usi quelli in scatola.
Taglia l’avocado a metà, elimina il nocciolo e ricava la polpa a cubetti.
Taglia le uova a spicchi o in pezzi grandi, in base alla tua preferenza.
2. Prepara il condimento
In una ciotolina, emulsiona il succo di limone con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe, poi unisci le erbe aromatiche tritate: prezzemolo fresco e, se desideri, erba cipollina o menta per un tocco più intenso.
3. Assembla l’insalata
In una ciotola ampia, unisci i ceci, i cubetti di avocado e le uova sode. Versa il condimento preparato e mescola delicatamente, facendo attenzione a non rompere troppo gli ingredienti.
Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Varianti e suggerimenti
- Puoi arricchire l’insalata con pomodorini, olive nere o feta a cubetti.
- Se desideri una versione più fresca, aggiungi cetriolo o ravanelli a fette sottili.
- Per un tocco speziato, puoi aggiungere un pizzico di paprika dolce o cumino al condimento.
- Ottima servita tiepida (con ceci appena lessati) oppure fredda, dopo qualche ora in frigorifero.
Conservazione
Questa insalata è ottima appena preparata, ma può essere conservata in frigorifero per circa 1 giorno, ben chiusa in un contenitore ermetico. Ti consigliamo di aggiungere l’avocado all’ultimo momento, per evitare che annerisca troppo.
Conclusione
L’insalata di avocado, uova e ceci è un piatto che conquista per la sua semplicità e freschezza. Ricca di nutrienti e pronta in pochi minuti, è ideale per chi cerca una ricetta leggera ma appagante. Perfetta in estate, ma adatta a ogni stagione, è una di quelle preparazioni da tenere sempre a portata di mano nel proprio ricettario quotidiano.