Le pesche sciroppate sono una delle conserve più amate della tradizione italiana. Un tempo si preparavano in grandi quantità per affrontare l’inverno con un tocco di dolcezza estiva sempre a portata di mano. Oggi questa ricetta è tornata in auge, perfetta per chi ama i sapori genuini, la frutta di stagione e la soddisfazione di preparare con le proprie mani piccoli tesori da gustare nei mesi più freddi.
Morbide, profumate, immerse in uno sciroppo delicato e naturale, le pesche sciroppate fatte in casa sono ideali da servire come dessert, da accompagnare con panna montata o gelato, o da utilizzare in dolci creativi.
Ingredienti (per circa 3 barattoli da 500 ml)
- 1,5 kg di pesche gialle (mature ma sode)
- 1 litro di acqua naturale
- 400 g di zucchero semolato
- Succo di 1 limone
- (facoltativo): 1 stecca di vaniglia, oppure 1 bastoncino di cannella, oppure 2–3 chiodi di garofano
Attrezzatura utile
- Barattoli in vetro da 500 ml con coperchio ermetico
- Pentola capiente
- Mestolo
- Pinze per vasetti
- Canovaccio pulito
- Pentola per la sterilizzazione
Procedimento passo dopo passo
1. Scegli e prepara le pesche
Scegli pesche gialle mature ma sode, senza ammaccature o segni di marciume. Per sbucciarle facilmente, puoi tuffarle per 1 minuto in acqua bollente, poi passarle in acqua fredda: la buccia si staccherà senza sforzo.
Taglia ogni pesca a metà, elimina il nocciolo e, se vuoi, dividile ancora in quarti.
2. Prepara lo sciroppo
In una pentola unisci l’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Porta a ebollizione e fai sciogliere completamente lo zucchero. Se desideri un aroma in più, aggiungi la stecca di vaniglia o la spezia che preferisci. Lascia sobbollire per qualche minuto.
3. Sistema le pesche nei barattoli
Sterilizza i barattoli facendoli bollire per 15 minuti e poi asciugandoli capovolti su un canovaccio.
Inserisci le pesche nei barattoli in modo ordinato, senza schiacciarle, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
4. Versa lo sciroppo bollente
Utilizzando un imbuto, riempi i barattoli con lo sciroppo bollente, assicurandoti che le pesche siano completamente coperte. Elimina eventuali bolle d’aria facendo passare una spatola sottile lungo i bordi.
5. Chiudi e sterilizza i barattoli
Chiudi bene i barattoli con i coperchi ermetici e trasferiscili in una pentola capiente foderata con un canovaccio. Coprili con acqua e porta a ebollizione. Fai bollire per 30 minuti, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente i vasetti nella pentola.
Conservazione
Dopo il raffreddamento, verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente: il tappo non deve fare « clic-clac » quando lo premi. In caso contrario, conserva il barattolo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni.
I barattoli chiusi ermeticamente e sterilizzati si conservano in dispensa fresca e buia per 8–10 mesi. Una volta aperto, consuma entro 5 giorni, tenendolo in frigorifero.
Idee per servirle
Le pesche sciroppate sono deliziose da sole, ma anche perfette per accompagnare:
- Gelato alla crema o allo yogurt
- Torte soffici o crostate di frutta
- Panna montata fresca
- Crumble croccanti o biscotti sbriciolati
- Budini, panne cotte o bavaresi
Consigli e varianti
- Pesche sode: scegli frutti maturi ma ancora compatti. Le pesche troppo morbide tendono a disfarsi in cottura.
- Zucchero: puoi ridurre leggermente la dose se preferisci una conserva meno dolce, ma non scendere sotto i 300 g per litro per garantirne la conservabilità.
- Aromi: la vaniglia dona un tocco raffinato, la cannella un profumo caldo e avvolgente. I chiodi di garofano, invece, aggiungono una nota speziata decisa.
- Varietà di pesche: puoi usare anche pesche bianche o percoche, purché siano ben sode.
Dubbi frequenti
Posso usare barattoli con tappo a vite?
Sì, purché siano nuovi o in ottimo stato e abbiano garantito il sottovuoto dopo la sterilizzazione.
Posso sterilizzare in forno invece che in acqua?
Per le conserve in sciroppo, è consigliata la sterilizzazione in acqua bollente per maggiore sicurezza.
Lo sciroppo avanza: che farne?
Puoi conservarlo in frigorifero per 4–5 giorni e usarlo per aromatizzare tisane, macedonie o cocktail.
Valori nutrizionali (indicativi, per 100 g di pesche sciroppate)
- Energia: circa 80 kcal
- Carboidrati: 20 g (di cui zuccheri: 18 g)
- Proteine: 0,5 g
- Grassi: 0 g
- Fibre: 1,2 g
- Senza glutine e senza lattosio
Conclusione
Preparare le pesche sciroppate fatte in casa è un modo meraviglioso per conservare l’estate in un barattolo. Una ricetta semplice, profumata e ricca di soddisfazione, che premia la cura e l’amore per la buona cucina. Con pochi gesti, potrai gustare il sapore del sole anche in pieno inverno.
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