I cornetti di pan brioche rappresentano una delle preparazioni più amate per la colazione e la merenda. Morbidi, profumati e leggermente dolci, questi lievitati ricordano nella forma i classici croissant, ma si distinguono per l’impasto ricco e sofficissimo del pan brioche, perfetto da gustare al naturale o da farcire con marmellate, creme spalmabili, miele o anche versioni salate.
Questa ricetta casalinga permette di ottenere cornetti fragranti e leggeri, con una mollica filante e una superficie dorata. La preparazione richiede un po’ di tempo per via della doppia lievitazione, ma il procedimento è semplice e alla portata anche di chi ha poca esperienza con i lievitati.
Ingredienti (per circa 12 cornetti)
- 500 g di farina 00 (meglio se di forza, tipo Manitoba o mix 00 + Manitoba)
- 2 uova intere
- 200 ml di latte tiepido
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g) o 7 g di lievito secco
- Un pizzico di sale
- 1 albume per spennellare
Utensili utili
- Ciotola capiente per impastare
- Spianatoia o piano di lavoro infarinato
- Mattarello
- Teglie rivestite con carta forno
- Pellicola trasparente o canovaccio
- Pennello da cucina
Procedimento passo passo
1. Preparare il lievito e gli ingredienti liquidi
Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco nel latte tiepido (non caldo, altrimenti rischi di uccidere i lieviti). Mescola bene per farlo sciogliere completamente. In una ciotola grande, unisci le uova, lo zucchero e un pizzico di sale, quindi aggiungi il latte con il lievito.
Mescola con una forchetta o una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti liquidi.
2. Aggiungere la farina e impastare
Versa la farina poco per volta, iniziando a mescolare con una spatola o direttamente con le mani. Quando l’impasto comincia a prendere forma, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e inizia a impastare con energia.
A questo punto, aggiungi il burro morbido un pezzetto alla volta: aspetta che ogni pezzetto venga assorbito prima di aggiungerne un altro. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto soffice ma non unto.
Lavora l’impasto energicamente per almeno 10-12 minuti, finché non sarà liscio, omogeneo ed elastico. Può risultare leggermente appiccicoso, ma non deve attaccarsi troppo alle mani.
3. Prima lievitazione
Forma una palla e riponila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido (come il forno spento con luce accesa) per 2 o 3 ore, finché l’impasto non raddoppia di volume.
4. Formare i cornetti
Una volta lievitato, rovescia l’impasto sul piano infarinato e stendilo con il mattarello in un disco dello spessore di circa 5 mm.
Con un coltello o una rotella da pizza, dividi il disco in 12 triangoli. Per formare i cornetti, prendi ogni triangolo dalla base e arrotolalo verso la punta, formando la classica forma a mezzaluna.
Disponi i cornetti su una o due teglie rivestite con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
5. Seconda lievitazione
Copri i cornetti con pellicola o un panno e lasciali lievitare per un’altra ora circa, finché saranno ben gonfi.
6. Cottura
Spennella i cornetti con albume leggermente sbattuto (in alternativa, puoi usare un po’ di latte), poi infornali in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o finché non saranno ben dorati in superficie.
Una volta cotti, lasciali raffreddare su una gratella.
Come farcirli
Questi cornetti sono ottimi anche semplici, ma se vuoi renderli ancora più golosi puoi farcirli dopo la cottura, tagliandoli delicatamente a metà. Ecco alcune idee:
- Confettura di albicocche, fragole o ciliegie
- Crema di nocciole o crema spalmabile al pistacchio
- Miele o crema pasticcera
- Mascarpone e gocce di cioccolato per una versione più ricca
Conservazione
I cornetti di pan brioche si conservano per 2-3 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico o avvolti in pellicola. Puoi anche congelarli da cotti: ti basterà farli scongelare e scaldarli leggermente in forno o nel tostapane per farli tornare fragranti.
Consigli e varianti
- Per un tocco in più, aggiungi scorza di limone o arancia grattugiata nell’impasto.
- Senza burro? Puoi usare 80 g di olio di semi di girasole al posto del burro.
- Impasto al cacao: Aggiungi 2 cucchiai di cacao amaro in polvere alla farina e riduci leggermente lo zucchero per un impasto più goloso.
- Con gocce di cioccolato: Aggiungile direttamente all’impasto prima della prima lievitazione.
- Cornetti salati: Riduci lo zucchero a 40 g e farcisci con formaggio e prosciutto una volta cotti.
Conclusione
I cornetti di pan brioche sono una coccola irresistibile, perfetti per iniziare la giornata con dolcezza o per offrire qualcosa di fatto in casa ai propri ospiti. Non solo sono più genuini rispetto a quelli confezionati, ma puoi personalizzarli secondo i tuoi gusti e farli diventare ogni volta diversi.
Una volta provati, sarà difficile rinunciare al profumo che si sprigiona dal forno e alla morbidezza che si scioglie in bocca al primo morso.