Il pollo in umido con patate e piselli è una ricetta della tradizione familiare italiana, capace di evocare immediatamente il calore di una cucina domestica, i pranzi della domenica e i profumi rassicuranti di un piatto semplice ma appagante. Si tratta di una preparazione adatta a ogni stagione, sostanziosa ma equilibrata, in cui carne, ortaggi e aromi si fondono in una cottura lenta e avvolgente.
Il segreto del successo di questo piatto risiede nella semplicità degli ingredienti e nella cura della cottura, che deve essere dolce e graduale. Il pollo viene prima rosolato per sviluppare sapore, quindi stufato insieme alle patate e ai piselli, che si impregnano dei succhi della carne e degli aromi, creando un piatto cremoso e nutriente.
Vediamo insieme la preparazione dettagliata, seguita da numerosi consigli per varianti e per personalizzare la ricetta secondo gusti ed esigenze.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 1 pollo intero tagliato a pezzi (oppure solo cosce e sovracosce, circa 1 kg)
- 4 patate medie (circa 600 g), sbucciate e tagliate a cubetti
- 200 g di piselli (freschi, surgelati o in scatola)
- 1 cipolla grande, affettata sottilmente
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Rosmarino fresco o prezzemolo tritato (facoltativo)
- 1 bicchiere d’acqua o brodo vegetale (circa 200 ml)
Preparazione passo passo
1. Rosolare cipolla e aglio
In una casseruola capiente, preferibilmente dal fondo spesso, scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla affettata e, se gradito, anche lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Lasciali appassire a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa traslucida e leggermente dorata.
Consiglio: Per evitare che la cipolla bruci, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua mentre soffrigge, così cuocerà dolcemente e rilascerà un aroma più delicato.
2. Rosolare il pollo
Aggiungi i pezzi di pollo alla casseruola, adagiandoli con la pelle rivolta verso il basso. Lasciali rosolare per 5-6 minuti per lato, finché non saranno ben dorati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare la carne e conferirle un sapore intenso.
Astuzia: Tampona bene il pollo con carta da cucina prima di metterlo in pentola: una superficie asciutta aiuta a ottenere una doratura migliore.
3. Aggiungere le verdure
Quando il pollo è ben rosolato, unisci le patate tagliate a cubetti regolari e i piselli. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Le verdure inizieranno subito ad assorbire il fondo di cottura ricco di sapore.
Nota: Se usi piselli in scatola, aggiungili solo negli ultimi 10 minuti di cottura, perché sono già precotti.
4. Insaporire con aromi
Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. A questo punto puoi aggiungere un rametto di rosmarino fresco oppure un cucchiaio di prezzemolo tritato. Le erbe aromatiche fresche donano una nota profumata che arricchisce il piatto senza coprire gli altri sapori.
Variante: Prova con una foglia di alloro per una profumazione più avvolgente, oppure un pizzico di paprika dolce per un tocco speziato.
5. Cuocere in umido
Versa un bicchiere d’acqua o brodo vegetale caldo nella casseruola, copri con un coperchio e abbassa la fiamma. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto per evitare che le patate si attacchino al fondo.
La cottura in umido deve essere lenta: in questo modo il pollo risulterà tenero e le patate ben cotte ma non sfatte. Il liquido dovrebbe ridursi naturalmente fino a formare un sughetto denso e cremoso.
6. Controllo finale e servizio
Controlla la cottura infilzando le patate con la punta di un coltello: devono essere morbide ma compatte. Il pollo deve essere cotto a puntino, facilmente staccabile dall’osso. Se necessario, prosegui la cottura ancora qualche minuto senza coperchio per far restringere il sughetto.
Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Servi il pollo in umido ben caldo, accompagnato dalle sue verdure e condito con un filo d’olio a crudo se gradito.
Consigli e astuzie
Scegliere il pollo giusto
Per questa ricetta è preferibile utilizzare pezzi di pollo con osso e pelle, come cosce, sovracosce o fusi. Durante la cottura in umido, le ossa rilasciano sapore e il grasso della pelle contribuisce a una consistenza più succosa. Se preferisci una versione più magra, puoi usare anche il petto, ma attenzione ai tempi di cottura ridotti.
La cottura lenta
Non avere fretta: la cottura a fuoco basso e costante permette al pollo di restare tenero e alle verdure di impregnarsi dei sapori. Se hai tempo, puoi anche cuocerlo in forno a 170°C per circa 45 minuti, coperto con carta stagnola, per un risultato ancora più armonioso.
Varianti con pomodoro
Se desideri un piatto più ricco, puoi aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro o pomodori pelati tritati dopo aver rosolato il pollo. Otterrai un umido più colorato e dal gusto pieno, ottimo da accompagnare con pane casereccio.
Come addensare il sugo
Se a fine cottura il fondo è troppo liquido, togli il coperchio e lascia restringere per qualche minuto a fuoco vivace. In alternativa, puoi schiacciare con una forchetta qualche pezzetto di patata: l’amido rilasciato aiuterà a legare il sughetto.
Versione light
Per una versione più leggera, puoi eliminare la pelle dal pollo prima della cottura e usare poco olio, stufando cipolla e aglio in un cucchiaio d’acqua prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Come servire
Il pollo in umido con patate e piselli è un piatto unico completo, perfetto da servire caldo nei mesi freddi o tiepido in primavera. Può essere accompagnato da fette di pane rustico, riso in bianco o polenta morbida. In alternativa, puoi servirlo con un contorno fresco, come una semplice insalata mista.
Conservazione
Puoi conservare il pollo in umido in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento di riscaldarlo, aggiungi un paio di cucchiai d’acqua per ravvivare il sughetto. È possibile anche congelarlo, già porzionato, per circa un mese.
Conclusione
Il pollo in umido con patate e piselli è una delle ricette più amate della cucina italiana di casa. Con pochi ingredienti, facilmente reperibili e di basso costo, si può portare in tavola un piatto ricco di gusto, equilibrato e nutriente. La chiave sta nella cura della preparazione e nei piccoli accorgimenti che trasformano una pietanza semplice in un comfort food da ricordare.
È un piatto adatto a tutti, perfetto per i pranzi in famiglia, facile da preparare anche in anticipo e da riscaldare al momento del bisogno. Un classico intramontabile che merita un posto fisso nel tuo ricettario di casa.
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