Un dessert elegante e fresco, perfetto per la stagione estiva: soffici basi alla vaniglia, farcite con una crema diplomatica leggera e completate da lamponi freschi e un velo di confettura. Una vera delizia da servire come fine pasto o per un’occasione speciale.
Crema diplomatica alla vaniglia
Ingredienti
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 2 fogli di gelatina (circa 4 g)
- 250 g di latte intero
- 130 g di panna fresca liquida
- 30 g di farina
- 30 g di zucchero
- 10 g di aroma naturale di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto o i semi di una bacca)
Preparazione
- Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- In una ciotola adatta al microonde, mescolare uovo, tuorlo, zucchero, farina e latte. Aggiungere la vaniglia e mescolare fino ad amalgamare il tutto.
- Cuocere in microonde a 850W per circa 5 minuti, mescolando a metà cottura. La crema si deve addensare.
- Aggiungere la gelatina ben strizzata alla crema calda, mescolando fino a completo scioglimento.
- Coprire la crema con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
- Una volta fredda, montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera, precedentemente ammorbidita con una spatola.
- Trasferire la crema diplomatica in una sac à poche con bocchetta a stella e conservare in frigorifero.
Biscotto soffice alla vaniglia
Ingredienti
- 2 uova
- 90 g di farina
- 90 g di yogurt naturale
- 40 g di zucchero vanigliato
- 40 g di zucchero semolato
- 30 g di olio di semi
- 3 g di lievito per dolci
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C statico. Disporre lo stampo per 12 crostatine rovesciate su una teglia forata.
- In una ciotola, sbattere le uova con lo yogurt, poi aggiungere entrambi gli zuccheri e l’olio.
- Unire la farina setacciata con il lievito, mescolare fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
- Versare l’impasto negli stampi, riempiendoli fino a circa ¾ della loro altezza. Coprire con un foglio di carta da forno o tappetino in silicone.
- Cuocere per circa 20 minuti, quindi lasciar raffreddare 5 minuti prima di sformare delicatamente le basi.
Assemblaggio e decorazione
Ingredienti
- Lamponi freschi
- Nappage o confettura di lamponi
Montaggio
- Sistemare le basi di tortine su un vassoio con la parte concava rivolta verso l’alto.
- Inserire al centro di ciascuna crostatina un cucchiaino di confettura di lamponi.
- Con la sac à poche, dressare la crema diplomatica in modo decorativo sopra la confettura.
- Completare con alcuni lamponi freschi disposti armoniosamente sulla superficie.
- Conservare le crostatine in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli utili
- Per un effetto visivo ancora più elegante, si possono decorare con qualche fogliolina di menta o una spolverata di zucchero a velo.
- Se non si dispone dello stampo per crostatine rovesciate, si può usare uno stampo per muffin e scavare leggermente il centro dopo la cottura.
- La crema diplomatica può essere preparata il giorno prima per guadagnare tempo, purché conservata in frigorifero e ben coperta.
- Il nappage può essere sostituito da confettura riscaldata e leggermente filtrata.
Queste crostatine alla vaniglia e lamponi rappresentano un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, morbidezza e freschezza. Ideali per essere servite in monoporzioni, sono un’ottima scelta per buffet, feste o semplicemente per coccolarsi con un dolce fatto in casa raffinato e genuino.