Un dolce fresco, cremoso e fruttato, perfetto per le giornate calde, che unisce la dolcezza del mango alla delicatezza del cocco in un connubio esotico e sorprendente. La consistenza vellutata della farcitura, insieme alla base croccante di biscotti, ne fa un dessert raffinato e senza bisogno del forno.
Ingredienti
Per la base:
- 200 g di biscotti tipo Maria o Digestive
- 80 g di burro fuso
Per la farcitura:
- 300 g di polpa di mango maturo
- 300 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 200 ml di latte di cocco
- 100 ml di panna da montare (non zuccherata)
- 100 g di zucchero
- 6 fogli di gelatina (circa 10 g di gelatina in polvere)
Per la salsa al mango:
- 200 g di polpa di mango maturo
- 2 cucchiai di zucchero
- Succo di ½ limone
Preparazione
1. Preparare la base
Tritare finemente i biscotti con un mixer o pestandoli in un sacchetto con un matterello. Unirli al burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo. Versarlo sul fondo di uno stampo a cerniera (diametro consigliato: 20-22 cm), rivestito di carta forno, e pressare bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti affinché la base si compatti.
2. Idratare la gelatina
Se si utilizzano fogli di gelatina, metterli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Se si usa gelatina in polvere, scioglierla in 4-5 cucchiai di acqua fredda e lasciarla gonfiare per qualche minuto.
3. Preparare la purea di mango
Pelare il mango e tagliare la polpa a pezzetti. Frullarla con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte 200 g di mango in più per la salsa finale.
4. Preparare la farcitura
In una ciotola capiente, montare leggermente il formaggio spalmabile con il latte di cocco e la panna non montata, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Scaldare una piccola parte di questo composto in un pentolino o nel microonde, quindi aggiungere la gelatina ben strizzata (o la gelatina in polvere già idratata) e mescolare fino a completa dissoluzione. Unire al resto della crema e mescolare bene.
Aggiungere la purea di mango preparata in precedenza e incorporarla accuratamente con una spatola o con le fruste elettriche a bassa velocità.
5. Assemblare il cheesecake
Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti ormai raffreddata. Livellare bene la superficie con una spatola e riporre in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) per permettere al dolce di rassodarsi completamente.
Preparare la salsa al mango
Frullare i 200 g di mango riservato insieme a 2 cucchiai di zucchero e al succo di mezzo limone. Se si desidera una salsa più densa e vellutata, si può far cuocere il composto in un pentolino a fuoco dolce per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Presentazione e servizio
Una volta che il cheesecake è ben rassodato, sformarlo delicatamente dallo stampo, aiutandosi eventualmente con una lama sottile per staccare il bordo. Versare la salsa al mango sulla superficie del dolce, distribuendola in modo uniforme.
Per una presentazione ancora più scenografica, decorare con fettine di mango fresco o con cocco grattugiato, eventualmente tostato, che donerà croccantezza e contrasto.
Questo dolce, pur nella sua semplicità, ha una resa estetica spettacolare ed è perfetto anche per occasioni speciali o cene estive all’aperto.
Consigli e varianti
- Mango: scegli frutti maturi, profumati e succosi. Se non disponibile fresco, si può usare polpa di mango in scatola (senza zuccheri aggiunti).
- Formaggio spalmabile: puoi usare anche mascarpone per una versione più ricca oppure un mix con ricotta per un gusto più delicato.
- Latte di cocco: meglio utilizzare quello in lattina, più corposo e cremoso rispetto a quello in bricchetto.
- Per un gusto più tropicale: puoi aggiungere scorza grattugiata di lime o un cucchiaio di liquore al cocco nella crema.
- Versione vegana: sostituire il formaggio spalmabile con una crema di anacardi o tofu setoso, la panna con panna vegetale da montare e la gelatina con agar agar.
Questa cheesecake al mango e cocco senza cottura è un piccolo viaggio in un’isola tropicale, servita su un piatto. Il contrasto tra la dolcezza avvolgente del mango e la freschezza del cocco conquista fin dal primo assaggio. Facile da preparare, scenografica da presentare, è il dessert ideale per stupire senza accendere il forno.
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