Le sarde in saor sono un piatto tipico della cucina veneta, un antipasto che unisce il sapore intenso delle sarde fritte con il dolce e aromatico saor a base di cipolle, uvetta e pinoli. Un piatto ricco di tradizione, perfetto per un buffet o per accompagnare un cicchetto.
Ingredienti (per 6 persone):
- 1 kg di sarde intere
- 1,5 kg di cipolle bianche
- 25 g di uvetta
- 25 g di pinoli
- 2 foglie di alloro
- 110 g di aceto di vino bianco
- 150 g di olio di semi di girasole (più q.b. per friggere)
- Farina 00 (q.b. per infarinare)
- Sale fino (q.b.)
- Pepe (q.b., facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia delle sarde: Rimuovi la testa delle sarde, eviscerale delicatamente incidendo il ventre e sciacquale sotto acqua corrente fredda. Lascia le sarde intere.
- Frittura delle sarde: Infarina leggermente le sarde e adagiale su un vassoio. Scalda abbondante olio di semi a 175°C e friggi le sarde, poche per volta, fino a doratura. Scolale su carta assorbente e sala leggermente.
- Preparazione del saor: Affetta sottilmente le cipolle. In una casseruola, scalda un filo d’olio e fai stufare dolcemente le cipolle per circa 10 minuti. Aggiungi l’aceto, l’uvetta (ammollata se troppo secca), i pinoli e l’alloro. Sala, pepa e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
- Assemblaggio: In una pirofila, alterna strati di saor e sarde fritte, iniziando dal condimento. Termina con uno strato abbondante di cipolle. Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 24 ore.
- Servizio: Servi le sarde in saor fredde o a temperatura ambiente, accompagnate da polenta grigliata o morbida.
Conservazione:
- In frigorifero: fino a 3-4 giorni, ben coperto.
- Congelazione: sconsigliata, poiché la consistenza del saor potrebbe compromettersi.
Consigli e Astuzie:
- Riposo fondamentale: il vero sapore emerge dopo 24 ore, quindi non avere fretta.
- Uvetta: mettila in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti se è troppo dura.
- Pinoli tostati: per un sapore ancora più intenso, puoi tostarli leggermente prima di aggiungerli.
- Aceto: se non ami un gusto troppo pungente, diluiscilo leggermente con acqua (70 g di aceto + 40 g di acqua).
- Alternativa gourmet: prova ad aggiungere scorza d’arancia grattugiata per un tocco agrumato.
Le sarde in saor sono perfette per un antipasto elegante o un buffet in stile veneziano, magari accompagnate da un buon Spritz. Un piatto che racconta la tradizione della cucina veneta, perfetto da servire su un tagliere di legno con polenta grigliata e un rametto di alloro per decorare. Buon appetito!