Una torta fresca e irresistibile, ideale per le calde giornate estive o per ogni occasione speciale. Con la sua cremosità e il suo sapore delicato al limone, questa cheesecake conquista tutti.
Ingredienti:
- 500 g di yogurt al limone
- Biscotti tritati (circa 200 g)
- 100 g di burro
- 1 cucchiaino di miele
- 200 ml di panna da montare
- 10 g di colla di pesce
- Zucchero a velo (opzionale)
- Marmellata di limoni (per guarnire)
- 250 ml di acqua (per sciogliere la colla di pesce)
- Colorante alimentare giallo (opzionale)
Per la gelatina:
- 1 bustina di Tortagel Paneangeli
- 250 ml di acqua
- 3-4 cucchiai rasi di zucchero
Preparazione:
- Preparare la base della cheesecake: Tritare finemente i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere. Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e unirlo ai biscotti tritati insieme al cucchiaino di miele. Mescolare bene.
- Foderare lo stampo: Foderare la base di uno stampo a cerniera (diametro 26 cm) con carta forno. Versare il composto di biscotti e burro nello stampo e schiacciare e appiattire con un cucchiaio o con le mani. Riporre la base della cheesecake in frigorifero per farla indurire.
- Preparare la mousse al limone: Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Montare la panna. Strizzare la colla di pesce e scioglierla in un pentolino con 2 cucchiai di acqua o latte a fuoco lento, mescolando fino a scioglierla completamente.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere lo yogurt al limone alla panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Unire la colla di pesce sciolta, aggiungendola a filo e mescolando per amalgamare bene il tutto.
- Versare la mousse nella base: Versare la mousse sulla base di biscotti tritati e livellare la superficie. Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando si sarà rassodata.
- Preparare la gelatina (opzionale): Se desideri aggiungere una gelatina, sciogliere la bustina di Tortagel in 250 ml di acqua e aggiungere 3-4 cucchiai di zucchero. Portare a ebollizione e, se lo desideri, aggiungere il colorante alimentare giallo. Lasciare raffreddare prima di versare sulla cheesecake.
- Decorare e servire: Una volta che la cheesecake si è rassodata, guarnire con marmellata di limoni o fettine di limone fresche. Se hai preparato la gelatina, versala sopra la cheesecake ormai raffreddata. Lascia raffreddare in frigorifero per un’altra ora, poi servire fredda.