Gustosi, soffici e facili da preparare, questi muffin al cocco possono essere realizzati con burro o senza, a seconda delle tue preferenze!
Ingredienti:
- Farina: 250 g
- Zucchero: 150 g
- Uova: 2
- Latte: 100 ml
- Olio di semi di mais (o burro): 50 ml
- Farina di cocco: 80 g
- Scorza grattugiata di limone (opzionale): 1 cucchiaino
- Limoncello (opzionale): 1 cucchiaio
- Vanillina: 1 bustina
- Lievito in polvere: 1 cucchiaino
- Frutta secca o fresca (opzionale): noci, nocciole, mandorle, pistacchi, banana, mela
- Gocce di cioccolato fondente (opzionale): 50 g
Procedimento:
- Preriscaldare il forno: Accendi il forno a 200°C in modalità « statico » per preriscaldarlo.
- Sbattere le uova: Sbatti le uova con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungi il latte a filo e l’olio di semi di mais o il burro sciolto a bagnomaria, mescolando bene.
- Amalgamare gli ingredienti: Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Unire la farina e il lievito: Unisci la farina, la vanillina (o la scorza grattugiata di limone) e il lievito setacciati, mescolando delicatamente.
- Aggiungere il cocco e il limoncello: Aggiungi la farina di cocco e, se ti piace, il limoncello (opzionale).
- Mescolare: Mescola energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preparare i pirottini: Sistema i pirottini di carta nella teglia per muffin.
- Riempire i pirottini: Riempili, facendo attenzione a non superarli fino al bordo.
- Cuocere in forno: Cuoci i muffin nel forno preriscaldato: i primi 5 minuti a 200°C, poi prosegui a 180°C per 12-15 minuti.
- Lasciar raffreddare: Lascia intiepidire i muffin prima di estrarli dalla teglia.
- Servire: Servi i muffin con una spolverata di farina di cocco o zucchero a velo.
- Conservazione: Conserva i muffin in un contenitore ermetico per mantenerli soffici per 4-5 giorni.