Ingredienti (per 8 persone)
Per la base morbida:
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro morbido
- 130 g di uova (circa 2 grandi)
- 80 g di zucchero
- 85 g di farina 00
- 2,5 g di lievito per dolci
- Burro + farina q.b. (per lo stampo furbo)
Per la ganache al latte:
- 215 g di cioccolato al latte
- 120 g di panna fresca
Per decorare:
- Frutti di bosco misti
- Foglioline di menta
Procedimento passo passo:
1️⃣ Sciogli il cioccolato:
- Trita il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria (o al microonde, a intervalli brevi).
- Aggiungi il burro a pezzetti e mescola bene finché non è liscio e lucido. Lascia intiepidire.
2️⃣ Prepara la base:
- Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (ci vorranno circa 10 minuti).
- Aggiungi il cioccolato fuso con il burro e amalgama bene.
- Setaccia e unisci farina e lievito, mescolando delicatamente con le fruste a bassa velocità.
- Versa l’impasto in uno stampo furbo (diametro 24 cm), imburrato e infarinato.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
- Fai la prova stecchino e lascia raffreddare. Poi sforma e capovolgi su un piatto da portata.
3️⃣ Prepara la ganache:
- Scalda la panna fresca senza farla bollire.
- Trita finemente il cioccolato al latte e versaci sopra la panna calda, poco alla volta.
- Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
- Lascia raffreddare in frigo per 10-15 minuti: dev’essere morbida ma non liquida.
4️⃣ Farcisci e decora:
- Versa la ganache nel centro della base e livella con una spatola.
- Decora con frutti di bosco freschi e foglie di menta per un tocco elegante e fresco!
Consigli & Astuzie:
- Stampo furbo: è essenziale per ottenere la classica cavità da riempire. Se non lo hai, usa uno stampo normale e crea la cavità scavando delicatamente dopo la cottura.
- Ganache più intensa? Usa metà cioccolato al latte e metà fondente.
- Vuoi un tocco adulto? Aggiungi 1 cucchiaio di rum o liquore all’arancia alla ganache!
- Per servire: accompagna ogni fetta con panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
Conservazione:
- In frigo sotto campana di vetro: fino a 2 giorni.
- Si può congelare (base già cotta + ganache) per max 1 mese. Scongela in frigo e decora prima di servire.
Soffice dentro, cremosa sopra e scenografica fuori… è il dessert che mette d’accordo tutti!