Un dolce irresistibile, soffice e ricco, perfetto per ogni occasione speciale! Questi cupcakes con il cuore di caramello salato e la crema al burro al caramello salato sono un’esplosione di gusto.
Ingredienti
Per i cupcakes:
- 175 g di burro non salato (ammorbidito)
- 175 g di zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 175 g di farina autolievitante
- 2 cucchiai di latte intero
Per la salsa al caramello salato:
- 200 g di zucchero granulato
- 90 g di burro non salato (a temperatura ambiente)
- 120 ml di panna fresca
- 1–1 ½ cucchiaini di sale marino (a piacere)
Per il ripieno:
- 100–150 g di salsa al caramello salato (preparata precedentemente)
Per la crema al burro al caramello salato:
- 200 g di burro non salato (a temperatura ambiente)
- 400 g di zucchero a velo (setacciato)
- 4–5 cucchiai di salsa al caramello salato
- 1–2 cucchiai di latte (se necessario, per la consistenza)
Per la decorazione:
- Caramello salato extra
- Fiocchi di sale marino
- Facoltativo: scaglie di caramello, pezzi di caramello o scaglie dorate
Procedimento
1. Preparare la salsa al caramello salato (può essere fatta in anticipo):
- In una casseruola a fuoco medio, sciogli lo zucchero mescolando continuamente. All’inizio si raggrupperà, ma poi si scioglierà. Quando il caramello è completamente sciolto e di colore ambrato, aggiungi il burro (stai attento alle schizzi). Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa lentamente la panna mentre mescoli costantemente. Lascia bollire per 1 minuto, poi rimuovi dal fuoco e aggiungi il sale marino.
- Lascia raffreddare completamente prima di utilizzare.
2. Preparare i cupcakes:
- Preriscalda il forno a 170°C (ventilato) o 190°C (statico). Fodera una teglia per cupcakes con 12 pirottini.
- Sbatti il burro con lo zucchero fino a ottenere una consistenza morbida e chiara.
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unisci l’estratto di vaniglia.
- Incorpora delicatamente la farina e poi aggiungi il latte.
- Dividi l’impasto uniformemente nei pirottini e cuoci per 20-25 minuti, o fino a quando una prova con uno stecchino risulta asciutta.
- Lascia raffreddare completamente.
3. Preparare il ripieno:
- Con un coltello o uno scavino, scava un po’ di centro dei cupcakes raffreddati.
- Riempi ogni « foro » con un cucchiaino di salsa al caramello salato.
4. Preparare la crema al burro al caramello salato:
- Sbatti il burro fino a renderlo molto chiaro e morbido (5–7 minuti).
- Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e sbatti bene.
- Unisci la salsa al caramello salato e continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia e cremosa.
- Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ di latte per ottenere la consistenza desiderata.
5. Decorare i cupcakes:
- Spalma la crema al burro sui cupcakes (puoi usare una spatola o una sac à poche con punta a stella per decorazioni più elaborate).
- Aggiungi un po’ di caramello salato extra sopra e fiocchi di sale marino per un tocco finale salato.
- Se vuoi, decora con scaglie di caramello o pezzi di caramello per un effetto goloso.
Consigli e varianti
- Se vuoi un tocco più goloso, aggiungi gocce di cioccolato all’impasto dei cupcakes.
- Per un gusto più intenso, aggiungi liquore al caffè nella crema al burro.
- Puoi preparare i cupcakes in anticipo e conservarli in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.