Soffice pasta al cacao arrotolata e farcita con una crema al caramello vellutata e intensa. Un dolce perfetto per ogni stagione, ideale per compleanni, merende speciali o feste in famiglia.
Ingredienti (per 6–8 porzioni)
Per il rotolo al cacao:
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema al caramello:
- 200 g di zucchero
- 100 g di burro
- 200 ml di panna fresca
Preparazione passo passo
1. Prepara la base al cacao
Monta le uova con lo zucchero per circa 8 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Setaccia insieme la farina, il cacao, il lievito e il sale. Unisci le polveri al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.
2. Cuoci la base
Versa l’impasto su una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) foderata con carta forno.
Livella bene la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Appena sfornato, capovolgi la base su un canovaccio umido leggermente spolverato di zucchero a velo.
Arrotola delicatamente insieme al canovaccio e lascia raffreddare completamente in questa posizione.
3. Prepara la crema al caramello
In un pentolino a fondo spesso, sciogli lo zucchero a fuoco basso senza mescolare, ma inclinando leggermente il tegame per distribuire il calore.
Quando lo zucchero avrà assunto un colore dorato ambrato, togli dal fuoco e aggiungi il burro a pezzetti. Mescola bene fino a completo scioglimento.
Aggiungi lentamente la panna calda o tiepida, mescolando con attenzione.
Riporta il pentolino sul fuoco dolce e cuoci per altri 2–3 minuti, fino a ottenere una crema liscia e densa.
Lascia raffreddare completamente prima dell’uso.
4. Farcisci e arrotola
Srotola delicatamente la base ormai fredda.
Spalma la crema al caramello su tutta la superficie, in modo uniforme.
Arrotola di nuovo con attenzione, aiutandoti con il canovaccio, fino a formare un rotolo compatto.
5. Finitura
Avvolgi il rotolo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Prima di servire, spolvera la superficie con cacao amaro o zucchero a velo, oppure decorala con fili di caramello o cioccolato fuso per un effetto scenografico.
Consigli e varianti
- Per un tocco croccante, aggiungi noci pecan o mandorle tostate tritate nella crema prima di arrotolare.
- Se desideri una superficie più lucida, spennella il rotolo con gelatina neutra o ricopri con una glassa al cioccolato.
- Il caramello avanzato può essere servito come salsa di accompagnamento.
- Per una crema alternativa, sostituisci la panna con latte condensato: otterrai una consistenza più densa e un gusto più dolce.
Conservazione
- In frigorifero: si conserva per 2–3 giorni ben avvolto in pellicola.
- In freezer: puoi congelarlo intero o già affettato, avvolto prima in pellicola e poi in alluminio, per un massimo di 2 mesi. Al momento dell’uso, scongela in frigo per qualche ora.
Occasioni perfette
- Feste di compleanno
- Dessert di fine pasto
- Merende speciali
- Dolce da portare o regalare
Un rotolo soffice e intenso, con un contrasto perfetto tra il cacao della base e la dolcezza del caramello. Una ricetta che unisce semplicità e raffinatezza, ideale per stupire con gusto e senza difficoltà.