Una torta raffinata e senza farina, ideale per chi cerca un dolce senza glutine ma ricco di gusto. La caprese al pistacchio è una rivisitazione originale della tradizionale caprese al cioccolato, in cui il sapore intenso del pistacchio si unisce alla dolcezza del cioccolato bianco e alla morbidezza data da mandorle e fecola. Un dolce elegante, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti (per uno stampo svasato da 24 cm – circa 8 porzioni)
- 140 g di burro morbido
- 130 g di zucchero a velo vanigliato
- 5 uova medie (circa 235 g totali)
- 100 g di farina di pistacchi
- 70 g di farina di mandorle
- 100 g di cioccolato bianco grattugiato
- 50 g di pasta di pistacchi pura
- 55 g di fecola di patate
- 4 g di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia (oppure 2 cucchiaini di estratto)
Per decorare:
- Zucchero a velo vanigliato q.b.
- 2 cucchiai di crema al pistacchio (opzionale per la finitura)
Preparazione passo passo
1. Prepara le polveri
In una ciotola unisci:
- la farina di pistacchi
- la farina di mandorle
- la fecola di patate mescolata con il lievito
- il cioccolato bianco grattugiato
Mescola con cura per amalgamare tutti gli ingredienti secchi.
2. Monta albumi e burro
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Monta gli albumi a neve soda con metà dello zucchero (circa 65 g), fino a ottenere una consistenza ferma e lucida.
- In un’altra ciotola, lavora il burro morbido con i semini del baccello di vaniglia e lo zucchero rimanente, fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, incorporandoli bene prima di aggiungere il successivo.
3. Incorpora gli aromi e le polveri
- Unisci la pasta di pistacchio al composto di burro e uova, amalgamando delicatamente.
- Incorpora gli ingredienti secchi alternandoli agli albumi montati, in tre volte.
- Mescola sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto e mantenere la leggerezza.
4. Versa nello stampo e cuoci
- Imburra e infarina uno stampo svasato da 24 cm utilizzando fecola di patate al posto della farina (per mantenere il dolce senza glutine).
- Versa l’impasto livellandolo bene.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45–50 minuti.
- Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto ma leggermente umido, indice di una torta morbida e ben cotta.
5. Raffreddamento e decorazione
- Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente nello stampo.
- Sforma la torta su un piatto da portata.
- Spolvera con zucchero a velo vanigliato.
- Se lo desideri, decora con ciuffi di crema al pistacchio o con granella di pistacchi per un effetto ancora più elegante.
Consigli utili
- Pistacchi di qualità: utilizza pistacchi di Bronte o pistacchi non salati di buona qualità per una resa aromatica eccellente.
- Pasta di pistacchio: scegli una pasta pura, senza zuccheri aggiunti, per mantenere l’equilibrio del gusto.
- Non mescolare troppo: per preservare la sofficità dell’impasto, incorpora delicatamente gli albumi montati.
- Migliora con il riposo: questa torta è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si fondono perfettamente.
Conservazione
- A temperatura ambiente, sotto campana di vetro: fino a 3–4 giorni.
- In freezer: puoi congelare la torta già porzionata (senza zucchero a velo), ben avvolta in pellicola.
Idee per servire
- Accompagna ogni fetta con una pallina di gelato al pistacchio o al cioccolato bianco per un dessert completo.
- Ottima anche con una tazza di tè verde, una crema inglese alla vaniglia o una salsa al cioccolato fondente.
Un dolce senza farina, ricco di gusto e consistenza, che unisce raffinatezza e semplicità. Perfetto per festeggiare, per un’occasione elegante o per coccolarsi con qualcosa di speciale. Una torta che sorprenderà tutti, dal primo all’ultimo morso.
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