Il gattò di patate napoletano, conosciuto anche come gateau, è una torta salata rustica a base di purè di patate arricchito con salumi e formaggi. Una preparazione semplice e tradizionale che racchiude tutta la generosità della cucina partenopea. In questa versione si utilizza un purè più compatto e cremoso, perfetto per ottenere una consistenza dorata e morbida al tempo stesso.
Ingredienti (per una pirofila da 30×22 cm)
Per il purè di base:
- 1,5 kg di patate a pasta gialla (preferibilmente farinose o vecchie)
- 50 g di burro
- 100 ml di latte intero caldo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 3 uova medie
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per il ripieno:
- 250 g di prosciutto cotto a cubetti (oppure salame, per un gusto più deciso)
- 250 g di mozzarella affumicata tipo provola (ben scolata e tagliata a dadini)
Per la finitura:
- Burro q.b. (per imburrare e aggiungere in fiocchetti)
- Pangrattato q.b. (per spolverare fondo, bordi e superficie)
Preparazione passo-passo
1. Prepara il purè
- Lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda salata. Porta a ebollizione e cuoci per circa 40–50 minuti, finché saranno morbide.
- Scolale e pelale mentre sono ancora calde, quindi passale subito allo schiacciapatate in una ciotola capiente.
- Aggiungi il burro e il latte caldo, regolando di sale e pepe. Mescola bene per ottenere una purea liscia.
- Unisci le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, quindi aggiungi il Parmigiano grattugiato. Il composto dovrà risultare cremoso ma compatto.
2. Prepara il ripieno
- Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare in un colino per eliminare l’umidità in eccesso.
- Taglia anche il prosciutto cotto a cubetti o a listarelle, a seconda della preferenza.
3. Assembla il gattò
- Imburra la pirofila e cospargi il fondo e i bordi con il pangrattato.
- Versa metà del composto di purè, livellandolo accuratamente.
- Distribuisci uniformemente i cubetti di prosciutto cotto e mozzarella.
- Copri con il restante purè, cercando di ottenere una superficie ben liscia e compatta.
4. Rifinisci e cuoci
- Spolvera la superficie con pangrattato e distribuisci qualche fiocchetto di burro.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti. Negli ultimi 5 minuti, attiva il grill per ottenere una crosticina dorata e croccante.
- Una volta sfornato, lascia riposare per almeno 10 minuti prima di servire. Questo aiuterà a tagliare meglio le porzioni e a far assestare la consistenza.
Conservazione
- In frigorifero: si conserva per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso o coperto da pellicola.
- In freezer: può essere congelato da crudo o da cotto. In entrambi i casi, scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldare.
Consigli e varianti
- Per una versione vegetariana, elimina i salumi e sostituiscili con verdure grigliate o un mix di formaggi.
- Puoi usare altri formaggi filanti come fontina, scamorza, caciocavallo o provola dolce.
- Aggiungi erbe aromatiche come prezzemolo tritato, erba cipollina o un pizzico di noce moscata nell’impasto per un aroma più intenso.
- Se preferisci, puoi preparare delle mini porzioni utilizzando stampi da muffin o cocotte individuali: ideali per buffet o pranzi fuori casa.
Come servirlo
Il gattò di purè è un piatto unico perfetto da accompagnare con una semplice insalata di stagione o con contorni leggeri. È ideale sia per un pasto rustico in famiglia che per essere portato in tavola durante una cena conviviale. È ottimo caldo, ma anche tiepido o freddo il giorno dopo: i sapori saranno ancora più amalgamati.