Delicato e profumato, questo dessert è perfetto per l’estate o per concludere in bellezza una cena speciale. Senza uova, facile da preparare e arricchito da un croccante alle mandorle e pistacchi, viene completato da una colata di cioccolato fondente che lo rende davvero indimenticabile.
Ingredienti (per 8 porzioni)
Per il parfait:
- 400 g di panna fresca da montare (freddissima)
- 170 g di zucchero semolato
Per il croccante:
- 200 g di mandorle con la pellicina
- 100 g di pistacchi non salati
- 90 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di Marsala
- 1 cucchiaio di aroma di mandorla
Per la colata al cioccolato:
- 300 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di latte
- 1 noce di burro
Preparazione passo passo
1. Prepara il croccante
Trita grossolanamente mandorle e pistacchi.
In una casseruola dal fondo spesso, fai sciogliere 90 g di zucchero a fuoco medio senza mescolare, fino a ottenere un caramello ambrato.
Aggiungi la frutta secca tritata, il Marsala e l’aroma di mandorla.
Mescola rapidamente e versa il composto su un foglio di carta forno, livellandolo in uno strato sottile.
Lascia raffreddare completamente.
2. Monta la panna
In una ciotola ben fredda, monta la panna con 170 g di zucchero semolato fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.
Attenzione a non montare eccessivamente per evitare che la panna diventi granulosa o burrosa.
3. Unisci il croccante alla panna
Trita finemente due terzi del croccante raffreddato.
Incorpora il croccante tritato alla panna montata, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Versa e congela
Fodera uno stampo da plumcake con pellicola alimentare.
Versa il composto all’interno, livellalo bene e copri con un altro strato di pellicola.
Riponi in freezer per almeno 10 ore, meglio se tutta la notte.
5. Prepara la colata al cioccolato
In un pentolino, sciogli il cioccolato fondente a pezzetti con il latte e una noce di burro, mescolando a fuoco dolce fino a ottenere una crema fluida, liscia e lucida.
Lascia intiepidire prima di usarla.
6. Servi e decora
Estrai il parfait dal freezer, sformalo su un piatto da portata e rimuovi delicatamente la pellicola.
Versa la colata di cioccolato sulla superficie, lasciandola colare anche lungo i lati.
Decora con il croccante rimasto, spezzettato grossolanamente o lasciato in pezzi interi per un effetto decorativo.
Consigli utili
- Utilizza panna ben fredda e ciotole refrigerate per facilitare la montatura.
- Il Marsala può essere dosato secondo il gusto personale: dà profumo senza coprire.
- Per una presentazione d’effetto, servi il dolce a fette spesse, colando sopra la salsa al cioccolato ancora calda direttamente a tavola.
Varianti gustose
- Agrumata: aggiungi scorza grattugiata di arancia alla panna per un profumo mediterraneo.
- Autunnale: sostituisci i pistacchi con nocciole o noci per un sapore più deciso.
- Bicolore: accompagna con una ganache al cioccolato bianco per un contrasto elegante.
- Fruttata: aggiungi lamponi freschi o coulis di frutti rossi per bilanciare la dolcezza con una nota acidula.
Conservazione
- Conserva il parfait in freezer, coperto con pellicola o in contenitore ermetico, per massimo 2 settimane.
- Estrai dal freezer 5 minuti prima di servire, in modo da ottenere la consistenza perfetta.
Un dolce senza cottura, perfetto per sorprendere con semplicità ed eleganza. Il connubio tra la panna montata e il croccante alle mandorle, completato dal cioccolato fondente, regala un’esperienza cremosa, croccante e profumata. Un semifreddo siciliano da servire con orgoglio e passione.
Se desideri una versione senza lattosio o con dolcificanti alternativi, posso proporti delle varianti adatte. Fammi sapere!