Un secondo piatto vegetariano semplice e sfizioso, con una consistenza morbida all’interno e una superficie dorata e croccante. Il cuore filante di formaggio lo rende irresistibile anche per chi solitamente non ama le verdure. È perfetto da preparare in anticipo e servire tiepido o freddo, anche il giorno dopo.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di zucchine
- 2 uova
- 150 g di formaggio filante (mozzarella ben sgocciolata, provola o scamorza)
- 100 g di pangrattato (più quanto basta per la panatura)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato o basilico fresco (facoltativi)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1. Cuoci le zucchine
Lava bene le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Trasferiscile in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale. Fai cuocere a fuoco medio per circa 7–8 minuti, mescolando spesso, finché avranno perso buona parte della loro acqua di vegetazione.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
2. Prepara l’impasto
Una volta che le zucchine saranno tiepide, trasferiscile in una ciotola capiente.
Aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e, se gradito, del prezzemolo tritato o qualche foglia di basilico spezzettata.
Aggiusta di sale e pepe, poi mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto. Se risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio in più di pangrattato.
3. Forma il polpettone
Su un foglio di carta forno disponi metà del composto, schiacciandolo delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo spesso circa 1,5–2 cm.
Distribuisci al centro il formaggio filante tagliato a pezzetti, facendo attenzione a lasciare un po’ di spazio dai bordi.
Copri con il resto dell’impasto e sigilla bene i lati e la superficie, aiutandoti con la carta forno per compattare e dare una forma regolare al polpettone.
4. Cuoci in forno
Spennella la superficie del polpettone con un filo d’olio e spolvera con un po’ di pangrattato per ottenere una crosticina più croccante.
Trasferiscilo, con tutta la carta forno, su una teglia. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30–35 minuti.
Negli ultimi 5 minuti, puoi attivare la funzione grill per rendere la superficie più dorata e croccante.
Sforna e lascia intiepidire prima di tagliare.
5. Servi e gusta
Il polpettone di zucchine è ottimo tiepido, quando il formaggio è ancora fuso, ma si gusta benissimo anche a temperatura ambiente. Il giorno dopo è ancora più saporito e può essere scaldato leggermente in forno o in padella.
Consigli e varianti
- Formaggi consigliati: scamorza affumicata, provola dolce o mozzarella ben sgocciolata. Evita i formaggi troppo acquosi se non li asciughi prima.
- Versione più ricca: per un sapore più deciso, puoi aggiungere all’impasto pezzetti di olive nere, cubetti di speck, pancetta rosolata o funghi trifolati.
- Cottura in padella: se non vuoi accendere il forno, puoi cuocere il polpettone in padella con coperchio a fuoco dolce per circa 20–25 minuti, girandolo delicatamente a metà cottura con l’aiuto della carta forno.
- Salse di accompagnamento: ottimo con una salsa allo yogurt aromatizzata con limone e menta o con una crema di formaggio morbida.
Nota finale
Questa preparazione è perfetta anche per far apprezzare le verdure ai più piccoli, grazie al gusto delicato e alla consistenza morbida. Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni e si presta bene anche a essere servita come antipasto tagliata a fette o quadrotti.
Se desideri, posso fornirti anche una versione vegana, senza uova e senza formaggi animali. Fammi sapere!
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