Delicata, vellutata e profumata: una farcitura versatile e golosa
La crema pasticcera al pistacchio è una variante raffinata della classica crema pasticcera, perfetta per impreziosire torte, crostate, rotoli, bignè oppure servita al cucchiaio in coppa, guarnita con granella di frutta secca o scaglie di cioccolato. Il gusto pieno e intenso del pistacchio, unito alla setosità della crema, la rende ideale per chi desidera un dolce al cucchiaio semplice ma d’effetto.
Ingredienti per circa 6 porzioni
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- 60 g di amido di mais
- 500 ml di latte intero
- 180 g di crema spalmabile al pistacchio (alta percentuale di pistacchi)
- 1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto)
Procedimento
1. Scaldare il latte
In un pentolino, versa il latte insieme alla bacca di vaniglia incisa per il lungo (o in alternativa l’estratto). Scalda a fuoco medio senza portare a ebollizione.
2. Montare i tuorli con lo zucchero
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben montato.
3. Aggiungere l’amido di mais
Setaccia l’amido e uniscilo alla montata di tuorli, mescolando con una frusta a mano per ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
4. Versare il latte caldo
Filtra il latte caldo per rimuovere la bacca di vaniglia e versalo a filo nella ciotola con il composto di uova, continuando a mescolare con la frusta.
5. Cuocere la crema
Trasferisci il composto in un pentolino pulito e cuoci a fuoco dolce, mescolando costantemente con la frusta finché la crema si addensa (circa 5–7 minuti). È importante non abbandonare la preparazione per evitare che la crema si attacchi o si formino grumi.
6. Unire la crema di pistacchio
Togli il pentolino dal fuoco e incorpora la crema spalmabile al pistacchio. Mescola energicamente finché il composto sarà omogeneo, liscio e brillante.
7. Raffreddare
Versa la crema ottenuta in una ciotola pulita. Coprila con pellicola a contatto, in modo che aderisca direttamente alla superficie della crema per prevenire la formazione della pellicina. Lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente, poi riponila in frigorifero per almeno 2 ore prima dell’uso.
Consigli utili
- Crema spalmabile al pistacchio: scegli una crema con almeno il 40–50% di pistacchi per garantire un gusto autentico e pieno.
- Pasta di pistacchio pura: se utilizzi pasta pura, più intensa ma meno dolce, aumenta lo zucchero nella base di circa 40–50 g.
- Varianti golose: puoi servire la crema in coppetta con granella di pistacchi, scaglie di cioccolato fondente o bianco, oppure frutta fresca.
- Utilizzi: è perfetta per farcire bignè, crostate moderne, pan di Spagna, rotoli dolci o bicchierini monoporzione per buffet.
Conservazione
- In frigorifero: si conserva in contenitore ermetico per 2–3 giorni.
- Congelazione: non consigliata, per via della possibile alterazione della texture.
Informazioni tecniche
- Tempo di preparazione: 10 minuti (+ raffreddamento)
- Difficoltà: facile
- Porzioni: 6
- Senza burro
Conclusione
Questa crema pasticcera al pistacchio unisce la delicatezza della pasticceria tradizionale alla ricchezza di un frutto pregiato come il pistacchio. Ideale da preparare in anticipo, si presta a molte interpretazioni creative. Una base golosa, raffinata e semplice da realizzare, che conquisterà chiunque la assaggi.
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