Un classico intramontabile della tradizione dolciaria ellenica
La bougatsa è una specialità della pasticceria greca che incanta al primo assaggio grazie al suo contrasto perfetto tra la croccantezza della pasta fillo e la morbidezza vellutata della crema interna. Originaria della Macedonia, è oggi una presenza amata in tutta la Grecia, servita nelle pasticcerie e nei bar, spesso spolverata con zucchero a velo e cannella, e accompagnata da un caffè greco fumante.
Ingredienti per una teglia da circa 25×28 cm
- 500 ml di latte intero
- 100 g di semolino fine
- 120 g di zucchero semolato
- 70 g di burro morbido
- 30 g di burro fuso (per spennellare)
- 1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale)
- 1 confezione di pasta fillo (circa 12 fogli)
- Zucchero a velo q.b.
- Cannella in polvere q.b.
Procedimento
1. Preparare la crema al semolino
In un pentolino, versa il latte e lo zucchero. Porta il tutto a fuoco dolce e, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungi i semi della bacca di vaniglia o l’estratto. Versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Cuoci per 5–6 minuti, sempre mescolando, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
Togli dal fuoco, aggiungi il burro morbido e mescola fino a completo assorbimento. Lascia intiepidire la crema coprendola con pellicola a contatto.
2. Preparare la base con la pasta fillo
Imburra il fondo e i lati di una teglia rettangolare con parte del burro fuso.
Stendi un foglio di pasta fillo alla volta, sovrapponendo i primi 6 fogli. Ogni foglio va spennellato con il burro fuso prima di posare il successivo.
Assicurati che i fogli fuoriescano leggermente dai bordi della teglia, per facilitare la chiusura finale.
3. Aggiungere la crema
Quando la crema si sarà intiepidita, versala uniformemente sulla base di pasta fillo. Livella delicatamente la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
4. Completare e infornare
Copri la crema con i restanti 6 fogli di pasta fillo, sempre spennellandoli uno a uno con burro fuso. Ripiega i bordi in eccesso verso l’interno e sigilla bene.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
5. Decorare e servire
Lascia intiepidire la bougatsa per 15–20 minuti fuori dal forno.
Al momento di servire, spolvera abbondantemente con zucchero a velo e cannella in polvere.
Taglia a quadrotti e servi tiepida, per apprezzare al meglio il contrasto tra la pasta croccante e la crema setosa.
Consigli pratici
- Tipo di semolino: scegli semolino a grana fine per una crema più liscia e raffinata.
- Aromatizzazione: puoi arricchire la crema con un cucchiaio di miele, scorza di limone grattugiata o un pizzico di sale per esaltare il gusto.
- Pasta fillo: lavora velocemente i fogli e coprili con un panno leggermente umido mentre li utilizzi, per evitare che si secchino.
Conservazione
La bougatsa si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperta da pellicola o in un contenitore ermetico.
Per restituire croccantezza alla sfoglia, è consigliabile scaldarla in forno a 180°C per alcuni minuti prima di servirla. Anche la friggitrice ad aria può essere una valida alternativa.
Conclusione
La bougatsa è uno dei dolci più rappresentativi della cucina greca, capace di conquistare con semplicità e delicatezza. La sua crema di semolino alla vaniglia racchiusa tra veli croccanti di pasta fillo racconta storie di panetterie profumate e mattine luminose nei caffè di Salonicco o Atene. Una ricetta da provare, riscoprire e custodire con affetto.