Un classico senza tempo dal cuore fruttato e la crosta friabile
La crostata di ciliegie è uno di quei dolci che evocano la cucina della nonna, i profumi delle merende estive e il piacere di una tavola accogliente. Con la sua base friabile e il ripieno succoso, è un dessert versatile che si adatta perfettamente a ogni momento della giornata: dalla colazione alla merenda, fino al fine pasto più raffinato.
Ingredienti (per 6–8 porzioni)
- 500 g di ciliegie denocciolate (fresche o sciroppate)
- 2 cucchiai di maizena
- 1 pizzico di sale
- 25 g di burro morbido
- 3 gocce di estratto di mandorla amara
- 2 rotoli di pasta brisée (possibilmente rotondi)
- 120 g di zucchero semolato
Procedimento
1. Preriscaldare il forno
Accendi il forno a 200°C in modalità statica. Prepara uno stampo da crostata (diametro circa 24–26 cm), rivestendolo con carta forno se necessario.
2. Preparare la farcitura alle ciliegie
Se utilizzi ciliegie sciroppate, scolale bene e conserva 250 ml del loro succo. In alternativa, se usi ciliegie fresche, puoi sostituire il succo con succo di ciliegia o d’uva già pronto.
In una ciotola, diluisci la maizena con 3 cucchiai di succo freddo.
In un pentolino, versa il restante succo insieme a 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Porta a leggero bollore, quindi aggiungi la maizena sciolta.
Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizierà ad addensarsi (circa 1 minuto).
Togli dal fuoco e incorpora le ciliegie scolate, i 20 g restanti di zucchero, il burro morbido e l’estratto di mandorla amara. Mescola finché il burro si sarà completamente sciolto. Lascia intiepidire.
3. Preparare la base
Stendi un rotolo di pasta brisée nello stampo, lasciando sotto la carta forno.
Con le dita leggermente umide, sistema bene i bordi lungo tutto il perimetro, rialzandoli leggermente.
4. Farcire la crostata
Versa la farcitura alle ciliegie nel guscio di pasta, distribuendola in modo uniforme. Livella la superficie con una spatola.
5. Creare la decorazione
Con il secondo rotolo di pasta brisée, ricava 6 strisce larghe circa 1 cm.
Torsionale leggermente e disponile a griglia sopra la farcitura, formando una decorazione intrecciata. Premi delicatamente sui bordi per sigillare.
6. Cottura
Inforna nel forno già caldo per circa 25–30 minuti, fino a doratura della superficie.
Controlla la cottura verso la fine per evitare che le strisce superiori si scuriscano troppo.
Consigli e varianti
- Lucidatura: per un aspetto dorato e brillante, spennella le strisce con un po’ di latte o con tuorlo d’uovo sbattuto prima di infornare.
- Aromi: una punta di cannella o vaniglia nella farcitura può valorizzare il sapore delle ciliegie.
- Nota fresca: un pizzico di scorza di limone grattugiata renderà la farcitura più vivace.
- Servizio elegante: accompagna la crostata con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata, per trasformarla in un vero dessert da ristorante.
Conservazione
- A temperatura ambiente: 1 giorno, sotto una campana di vetro.
- In frigorifero: fino a 3 giorni, ben coperta.
- Congelazione: possibile dopo la cottura, intera o a fette, in contenitore adatto.
Conclusione
La crostata di ciliegie è un dolce che racconta storie semplici, profumate di casa e di stagioni generose. Che sia preparata con frutta fresca o sciroppata, conserva sempre il fascino delle cose buone e autentiche. Una ricetta perfetta per chi ama i dolci dal cuore morbido e la crosta croccante, da gustare con calma, un morso dopo l’altro.