Una variante golosa del classico dolce di San Giuseppe, ideale per le feste o per un momento speciale
Le zeppole al cacao rappresentano l’incontro perfetto tra la tradizione della pasta choux italiana e la golosità del cioccolato. Che siano fritte o cotte al forno, queste ciambelle soffici e profumate regalano un’esplosione di gusto, soprattutto se farcite con crema al cacao o panna montata. Perfette per Carnevale, la festa del papà o semplicemente per concedersi un dolce irresistibile.
Ingredienti per circa 15 zeppole
Per l’impasto:
- 250 ml di acqua
- 50 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 150 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 3 uova medie
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
Per friggere (opzione 1):
- Olio di semi di arachide q.b.
Per decorare e farcire:
- Zucchero a velo
- Crema al cacao, crema pasticcera, panna montata o mascarpone
- Gocce di cioccolato, amarene o granella di nocciole (facoltativi)
Procedimento
1. Preparare la pasta choux al cacao
In una casseruola dal fondo spesso, porta a ebollizione l’acqua con il burro, il sale e, se desideri, lo zucchero.
Quando il burro sarà completamente sciolto, togli dal fuoco e aggiungi in un solo colpo la farina setacciata insieme al cacao.
Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto compatto e liscio. Rimetti sul fuoco per 2–3 minuti, continuando a mescolare: l’impasto sarà pronto quando si staccherà facilmente dalle pareti.
Trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando energicamente (a mano o con la planetaria). La consistenza finale dovrà essere densa ma morbida, tale da formare un nastro spesso se sollevata con il cucchiaio.
2. Formare le zeppole
Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella larga.
Su piccoli quadrati di carta forno, forma delle ciambelle di circa 6–7 cm di diametro. Prepara tutte le zeppole e lasciale riposare qualche minuto.
Cottura
Opzione 1 – Frittura
Scalda l’olio di semi in una casseruola profonda, portandolo a circa 170°C. Immergi le zeppole con tutta la carta forno: quest’ultima si staccherà da sola dopo pochi secondi e potrà essere rimossa con una pinza.
Friggile poche alla volta, rigirandole delicatamente fino a doratura uniforme.
Scolale su carta assorbente e lasciale intiepidire.
Opzione 2 – Cottura al forno
Disponi le zeppole su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e prosegui per altri 20 minuti.
Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia asciugare le zeppole per 10 minuti prima di sfornarle.
3. Farcitura e decorazione
Una volta fredde, spolvera le zeppole con zucchero a velo.
Puoi lasciarle semplici o farcirle con crema al cioccolato, panna montata, crema pasticcera al cacao o mascarpone montato con zucchero a velo.
Per una decorazione più ricca, aggiungi amarene sciroppate, gocce di cioccolato o granella di nocciole.
Consigli pratici
- Consistenza dell’impasto: se l’impasto è troppo fluido, le zeppole tenderanno ad appiattirsi; se troppo denso, faticheranno a crescere in cottura. Regolati con l’aggiunta delle uova in base alla consistenza.
- Farciture alternative: puoi usare anche una crema Rocher o una ganache al cioccolato per un risultato ancora più intenso.
- Conservazione: le zeppole farcite si conservano in frigorifero per 1 giorno. Non farcite, si mantengono morbide per 2–3 giorni in contenitori ermetici.
- Per un effetto più leggero: preferisci la cottura al forno e farciscile solo al momento di servirle.
Conclusione
Le zeppole al cacao sono un dolce elegante e goloso, capace di conquistare al primo morso. La pasta choux al cacao, soffice e profumata, accoglie un cuore cremoso che può essere personalizzato secondo i gusti. Perfette per celebrare le occasioni speciali o per concedersi un momento di piacere autentico, rappresentano una variante moderna e sfiziosa della tradizione pasticcera italiana.