Un dolce soffice, cremoso e ricoperto da una ganache fondente che cola: spettacolare alla vista, irresistibile al gusto
La cosiddetta “torta che piange” prende il nome dal modo in cui la ganache al cioccolato fondente scende lentamente lungo i bordi del dolce, creando un effetto scenografico e goloso. Si tratta di una torta composta da un morbido pan di Spagna al cacao, bagnato con una miscela al cioccolato, arricchito con una generosa crema chantilly e completato da una colata lucida di ganache. Ideale per merende, buffet, compleanni o per una coccola dolce da condividere.
Ingredienti (per una teglia da 30×20 cm)
Per il pan di Spagna al cacao
- 3 uova
- 150 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio di semi
- 200 ml di latte intero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 190 g di farina 00
Per la bagna al cacao
- 200 ml di latte
- 15 g di cacao amaro
Per la crema chantilly
- 550 ml di panna fresca da montare (ben fredda)
- 50 g di zucchero a velo
Per la ganache al cioccolato
- 250 ml di panna fresca
- 200 g di cioccolato fondente tritato
Preparazione
1. Preparare il pan di Spagna al cacao
In una ciotola, monta le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio e il latte, continuando a mescolare. Setaccia insieme la farina, il cacao e il lievito, quindi uniscili al composto poco alla volta, mescolando con una spatola o una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Versa l’impasto in una teglia da forno (30×20 cm) imburrata e infarinata oppure foderata con carta da forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
2. Bagnare la base
Appena sfornato il pan di Spagna, bucherella tutta la superficie con uno stecchino. In un pentolino scalda il latte con il cacao, senza portarlo a ebollizione, e versa la bagna calda sulla torta ancora calda, aiutandoti con un cucchiaio per distribuirla uniformemente. Lascia raffreddare completamente e riposa per almeno 30 minuti.
3. Preparare la crema chantilly
In una ciotola ben fredda, monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma e liscia. Una volta che la base della torta è fredda, spalma la crema chantilly su tutta la superficie, aiutandoti con una spatola per livellarla bene.
4. Preparare la ganache fondente
Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e versa la panna calda sul cioccolato tritato finemente, mescolando lentamente fino a ottenere una ganache liscia, lucida e fluida. Lascia intiepidire leggermente, quindi versa la ganache sulla crema chantilly, lasciandola colare in modo naturale anche sui lati: è questo l’effetto che dà il nome alla torta.
Consigli e astuzie
- Riposo in frigorifero: lasciare riposare la torta in frigo per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte, renderà la base ancora più umida e i sapori perfettamente amalgamati.
- Cioccolato: se preferisci un gusto più dolce, puoi sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte.
- Ganache salata: aggiungi un pizzico di sale alla ganache per esaltare il sapore del cioccolato.
- Tocco croccante: puoi cospargere la superficie con nocciole tostate tritate o scaglie di cioccolato prima che la ganache si rapprenda.
- Per un’occasione speciale: servi la torta a quadrotti decorati con una rosetta di panna montata o una ciliegina candita.
Conservazione
- In frigorifero, ben coperta, si conserva per 3–4 giorni.
- Servire fresca di frigorifero o lasciata riposare a temperatura ambiente per 10–15 minuti per una consistenza più cremosa.
Scheda tecnica
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Riposo in frigorifero: minimo 4 ore (consigliato)
- Dosi: 10–12 porzioni
- Difficoltà: facile
- Costo: medio
Conclusione
La torta che piange è il dolce perfetto per sorprendere i tuoi ospiti con un effetto visivo scenografico e una bontà travolgente. Ogni strato racconta una storia di morbidezza, cremosità e gusto deciso. Perfetta per compleanni, feste, o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza intensa e indimenticabile.