Croccante fuori, morbida dentro, con tutto il sapore della tradizione emiliana
La cotoletta alla bolognese è un secondo piatto tipico della cucina emiliana, in particolare del capoluogo felsineo. Si tratta di una ricetta ricca e saporita che nasce dall’incontro tra la tradizione della cotoletta impanata e fritta e l’inconfondibile gusto del prosciutto crudo e del Parmigiano Reggiano fuso. Il tutto viene ammorbidito da un tocco di brodo caldo che crea una deliziosa salsa di accompagnamento.
Un piatto che si prepara in pochi passaggi, ma che regala un risultato intenso e avvolgente, perfetto da servire in occasioni speciali o quando si desidera stupire con un classico della cucina regionale italiana.
Ingredienti per 4 persone
- 4 fettine di vitello (preferibilmente di scanello o sottonoce)
- 2 uova
- 200 g di farina 00
- 200 g di pangrattato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 250 g di burro
- 8 fette di prosciutto crudo dolce
- 400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 ml di brodo di carne
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la carne
Disponi le fettine di vitello su un tagliere e, con l’aiuto di un batticarne, assottigliale delicatamente fino a uno spessore uniforme. Se le fettine risultano troppo grandi, puoi dividerle in due. Condiscile con sale e pepe su entrambi i lati.
2. Impanare le cotolette
Prepara tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e insaporite con sale e pepe, e uno con il pangrattato. Passa ogni fettina prima nella farina, poi nell’uovo, e infine nel pangrattato, premendo bene con le mani per far aderire uniformemente la panatura.
3. Friggere le cotolette
In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fiamma media. Quando è ben caldo, adagia le cotolette e falle dorare per circa 3 minuti per lato. Dovranno essere ben croccanti all’esterno e ancora succose all’interno. Una volta girate, adagia su ciascuna cotoletta due fette di prosciutto crudo.
4. La fusione del Parmigiano
Spolvera generosamente le cotolette con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Versa nella padella il brodo caldo, in modo da distribuirlo senza smuovere le cotolette. Copri con un coperchio e lascia che il formaggio si sciolga lentamente, per circa 2 minuti.
Aggiungi un’ulteriore spolverata di Parmigiano e copri nuovamente. Lascia in cottura altri 2 minuti, finché il formaggio sarà completamente fuso e avrà creato una sorta di crema fondente sopra e intorno alla carne.
5. Servire
Con l’aiuto di una spatola larga, trasferisci delicatamente le cotolette nei piatti da portata. Irrorale con il fondo di cottura rimasto nella padella e servi subito, ben calde, per assaporarne tutta la cremosità e il profumo.
Consigli e varianti
- Per una frittura più leggera, puoi utilizzare burro chiarificato: resiste meglio alle alte temperature e dona un aroma più delicato.
- Per un effetto ancora più saporito, aggiungi una piccola quantità di Parmigiano anche al pangrattato prima di impanare le cotolette.
- Se preferisci un taglio diverso, puoi sostituire il vitello con fettine di pollo o di lonza di maiale: il risultato sarà comunque molto gustoso.
- Per una versione più leggera, puoi usare brodo vegetale al posto di quello di carne, mantenendo comunque il contrasto aromatico.
- Contorni consigliati: purè di patate, verdure saltate o insalata verde croccante.
Una specialità emiliana da riscoprire
La cotoletta alla bolognese è molto più di una semplice cotoletta. È un piatto che racconta la generosità della cucina emiliana, fatta di ingredienti ricchi, lavorazioni semplici e sapori pieni. Ogni boccone è un equilibrio tra consistenza e gusto: la croccantezza iniziale lascia spazio alla morbidezza della carne, al profumo intenso del prosciutto e alla cremosità del Parmigiano fuso.
Un secondo piatto che si fa amare da grandi e piccoli, perfetto da servire con un buon bicchiere di vino rosso fermo e pane casereccio per raccogliere ogni goccia del delizioso fondo di cottura. Una ricetta da provare almeno una volta nella vita.
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