Un classico raffinato della pasticceria francese: soffice brioche aromatizzata all’acqua di fiori d’arancio, farcita con una crema delicata e ariosa che unisce pasticcera e chantilly. Nata negli anni ’50 sulla Costa Azzurra, la Tarte Tropézienne è diventata un simbolo di eleganza e dolcezza, perfetta per le occasioni speciali o da gustare con calma nei momenti di festa.
Tempo totale: 3 ore e 35 minuti
Porzioni: 6–8 persone
Ingredienti
Per la brioche:
- 250 g di farina (tipo 00 o T45)
- 10 g di lievito di birra fresco
- 30 ml di latte tiepido
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 uova a temperatura ambiente
- 100 g di burro morbido
Per la doratura:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
- Zucchero in granella per decorare
Per la crema Tropézienne:
- 250 ml di latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- 100 g di burro morbido
- 200 ml di panna fresca da montare
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
Per completare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo passo
1. Prepara la brioche
- Sciogli il lievito nel latte tiepido e lascia riposare per 10 minuti, finché si attiva.
- In una ciotola unisci la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi le uova e il composto di lievito. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere una massa liscia, elastica e leggermente appiccicosa.
- Copri la ciotola con pellicola o un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio.
- Sgonfia l’impasto, forma una palla e stendila delicatamente in un disco da circa 20 cm di diametro.
- Sistema l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, copri e lascia lievitare per altri 45 minuti.
- Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte e cospargi con zucchero in granella.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti. La superficie deve essere dorata. Lascia raffreddare completamente su una gratella.
2. Prepara la crema Tropézienne
- Scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa per il lungo. Porta quasi a ebollizione.
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versa il latte caldo a filo, filtrando la vaniglia, e mescola.
- Riporta sul fuoco e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema si addensa.
- Togli dal fuoco, aggiungi il burro morbido a pezzetti e mescola fino a scioglierlo. Lascia raffreddare completamente, coperta con pellicola a contatto.
- Monta la panna fredda a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema pasticcera fredda.
- Aggiungi l’acqua di fiori d’arancio e mescola delicatamente per profumare la crema.
3. Assembla la Tarte Tropézienne
- Quando la brioche è fredda, tagliala a metà in senso orizzontale con un coltello seghettato.
- Farcisci la parte inferiore con la crema, usando una sac-à-poche per un effetto più ordinato oppure una spatola.
- Ricopri con il disco superiore e spolvera con zucchero a velo.
- Conserva in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Togli la torta dal frigorifero 10–15 minuti prima del servizio per esaltarne profumo e consistenza.
Consigli utili
- Anticipo: Puoi preparare la brioche il giorno prima e conservarla ben coperta a temperatura ambiente.
- Più consistenza: Aggiungi un cucchiaio di mascarpone alla crema per una tenuta più soda.
- Decorazione alternativa: Oltre allo zucchero a velo, puoi decorare con mandorle a lamelle tostate.
- Variante profumata: Se non ami l’acqua di fiori d’arancio, sostituiscila con estratto di vaniglia o scorza grattugiata di arancia.
Presentazione
Servi la Tarte Tropézienne su un’alzatina con bordo decorativo, accompagnata da piccoli piattini per dolci. Una tovaglia provenzale e qualche fiore fresco renderanno l’atmosfera perfettamente in tema. Per un tocco extra, decora ogni fetta con un ciuffo di panna montata o una scorzetta candita.