Ricetta ideata dal celebre pasticcere Christophe Felder, questa torta al cioccolato si distingue per la sua consistenza incredibilmente soffice e il gusto intenso, pur essendo priva di burro. Il segreto? L’utilizzo della panna liquida e della farina di mandorle, che le conferiscono un’eccezionale morbidezza e una texture vellutata.
Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 ml di latte intero
- 100 ml di panna liquida fresca
- 4 uova (tuorli e albumi separati)
- 50 g di farina di mandorle
- 50 g di farina 00
- 80 g di zucchero semolato
Preparazione passo passo
1. Prepara lo stampo
Imburra e infarina uno stampo da 22 cm di diametro, preferibilmente a cerniera per facilitare la sformatura. Preriscalda il forno statico a 165°C.
2. Sciogli il cioccolato
In un pentolino dal fondo spesso, versa il latte e la panna. Aggiungi il cioccolato fondente tritato grossolanamente e sciogli a fuoco dolce, mescolando costantemente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e lucida. In alternativa, puoi usare il microonde, mescolando ogni 30 secondi.
3. Incorpora i tuorli
Togli il composto di cioccolato dal fuoco e, quando non è più bollente, unisci i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per evitare che si cuociano. Il composto diventerà più denso e setoso.
4. Aggiungi le farine
Setaccia insieme la farina di mandorle e la farina 00, quindi aggiungile al composto di cioccolato e uova. Mescola con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Monta gli albumi
In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo lo zucchero poco alla volta (in 2 o 3 riprese). Gli albumi dovranno essere lucidi e stabili.
6. Incorpora gli albumi
Aggiungi gli albumi montati all’impasto di cioccolato in più riprese, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
7. Cottura
Versa l’impasto nello stampo preparato e livella delicatamente la superficie. Cuoci nel forno statico già caldo a 165°C per circa 30 minuti. Il centro della torta dovrà rimanere leggermente umido: non prolungare troppo la cottura per mantenere la consistenza fondente.
8. Raffredda e servi
Lascia intiepidire la torta nello stampo per circa 10–15 minuti. Poi sformala delicatamente e falla raffreddare completamente su una gratella.
Consigli e varianti
- Servizio classico: Ottima servita da sola con una spolverata di zucchero a velo o cacao amaro.
- Con accompagnamento: Si abbina benissimo a una pallina di gelato alla vaniglia, panna montata o una colata di crema inglese tiepida.
- Decorazione: Per un tocco elegante, decora con lamelle di mandorle tostate o frutti rossi freschi.
- Conservazione: Si conserva sotto campana di vetro o in un contenitore ermetico per 2–3 giorni a temperatura ambiente. Può anche essere refrigerata per un effetto ancora più fondente.
- Senza glutine: Puoi sostituire la farina 00 con fecola di patate o farina di riso per ottenere una versione senza glutine.
Presentazione
Per una presentazione raffinata, taglia una fetta lasciando visibile l’interno morbido e fondente. Disponila su un piatto chiaro con una spolverata di cacao amaro e, se desideri, una cucchiaiata di panna montata accanto. L’effetto sarà elegante e goloso, perfetto anche per una cena speciale.